導讀我比較喜歡做面食，尤其是帶餡的面食。比如餃子、包子、餛飩等等，一張面皮包裹上餡料，或蒸或煮，沒有油煙，比炒菜省心多了。有餡料，有面皮，主食和菜都有了，也就省....

我比較喜歡做面食，尤其是帶餡的面食。比如餃子、包子、餛飩等等，一張面皮包裹上餡料，或蒸或煮，沒有油煙，比炒菜省心多了。有餡料，有面皮，主食和菜都有了，也就省了炒菜的麻煩。

這次做的蒸餃，用了3種面粉揉的面團，口感柔軟筋道有嚼勁，比只用面粉做得更好吃。做法簡單， 大火一蒸，十分鐘就上桌，推薦大家試試。

?韭菜雞蛋水晶蒸餃

【食材】普通面粉150克、澄粉（小麥淀粉）100克、木薯淀粉50克、韭菜、雞蛋、胡蘿卜、粉條、老抽、蠔油、鹽

【具體做法】

1，面盆中加入150克面粉、100克澄粉、50克木薯淀粉，然后加入180毫升左右的溫水，攪拌成面絮狀。面粉、澄粉、木薯淀粉的比例約為3：2：1。

2，揉成一個軟硬適中的面團，密封醒面20分鐘，中間將面團揉兩次，使其更加光滑細膩。

3，雞蛋打入碗中充分攪散。熱鍋涼油，將雞蛋液倒進來，大火將雞蛋炒熟炒散，冷涼備用。

4，粉條用熱水泡軟，切碎后加蠔油和少許老抽拌勻，放在一邊備用。

5，韭菜洗凈，瀝干水分后切碎。胡蘿卜去皮洗凈，也切碎。放在一起，加食用油拌勻。這樣處理的韭菜再加鹽調(diào)味后就不易出湯了。

6，把粉條碎和冷涼的雞蛋碎倒入韭菜中，然后加鹽、少許雞精調(diào)味，充分拌勻餡料就調(diào)好了。

7，將醒好的面團移到面板上，再次揉光滑。然后搓成長條，再切成大小均勻的小劑子。蒸餃，個頭可以比水餃大一些。

8，將小劑子搟成中間稍厚邊緣稍薄的面皮，包入餡料，再捏成自己喜歡的樣子就好了。

9，將所有的餃子包好，然后水燒開后放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸10分鐘左右即可關火。?

10，不需要燜，直接打開鍋蓋就可以裝盤了。?

面皮又薄又透，口感柔軟筋道?。相比純面粉做的蒸餃，面皮更加有嚼勁。加上鮮香四溢的餡料，味道真的超級贊。強烈推薦大家試試。

飯飯小貼士

1，這次做的蒸餃，用了三種面粉做成面團。其中澄粉，就是小麥淀粉，可以使面皮更加晶瑩透亮。?加入木薯淀粉，可以使面皮更筋道。而面粉，含有面筋，使面團更有延展性，面皮不會干裂松散。

2，粉條先用老抽和蠔油拌一拌，可以更好入味，顏色也更好看。

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