金黃鮮艷的你帶著醋意而來，外軟里嫩，汁芡透明，這個(gè)味道，頗有老字號(hào)的范兒。

95克蒜薹，110克豬里脊肉，75克水發(fā)木耳

鹽、雞粉各2克，生抽、陳醋各5毫升，8毫升水淀粉

10毫升料酒，3克十三香，食用油適量

• 1 洗凈的蒜薹切段。

• 2 洗好的豬里脊肉切片。

• 3 切好的里脊肉片裝碗，加入1克鹽、5毫升料酒、1克雞粉、3毫升水淀粉。

• 4 拌勻，腌漬20分鐘至入味。

• 5 熱鍋中注入足量油，燒至七成熱，放入腌漬好的里脊肉片。

• 6 過油約1分鐘至肉片邊緣微黃。

• 7 撈出過好油的肉片，瀝干油分，裝盤待用。

• 8 用油另起鍋，放入切好的蒜薹，翻炒數(shù)下。

• 9 倒入泡發(fā)好的木耳，炒勻。

• 10 加入生抽。

• 11 倒入過好油的肉片。

• 12 放入十三香。

• 13 加入5毫升料酒。

• 14 翻炒均勻。

• 15 注入少許清水。

• 16 加入1克鹽、1克雞粉。

• 17 顛鍋炒勻調(diào)味。

• 18 加入5毫升水淀粉。

• 19 翻炒至收汁。

• 20 淋入陳醋。

• 21 炒勻至酸香味飄出。

• 22 關(guān)火后盛出菜肴，裝盤即可。

過油肉是山西著名的一道傳統(tǒng)菜肴，味道咸鮮酸香，口感外軟里嫩，帶著薄薄芡汁，相當(dāng)可口。豬里脊肉質(zhì)地細(xì)嫩，口感佳，用來做過油肉，不易變柴。菜肴中放入蒜薹和木耳，不僅使菜色明亮，還豐富口感層次，并且增添香味。當(dāng)中的蒜薹含有粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鉀等成分，具有預(yù)防便秘、殺菌驅(qū)蟲、降低血脂等作用。平時(shí)蒜薹除了和豬肉搭配，還可以放入蒜蓉清炒或是加入鮮蝦，味道一樣鮮美。

過油時(shí)油溫為165℃最佳，這個(gè)油溫能使肉片不干不柴，色澤金黃。

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