導讀西紅柿炒雞蛋這道菜，是大人，小孩一年四季都喜歡吃的一道家常菜，不過有的人做得不對，吃起來又腥又粘爛，口味不突出，接下來我來教大家正確做法。準備兩個西紅柿，一....

西紅柿炒雞蛋這道菜，是大人，小孩一年四季都喜歡吃的一道家常菜，不過有的人做得不對，吃起來又腥又粘爛，口味不突出，接下來我來教大家正確做法。

準備兩個西紅柿，一個小蔥，三個雞蛋。一小勺白糖，半小勺醋。

｜，把西紅柿用開水燙過，用刀在上面打上十字刀，把西紅柿外皮剝掉，然后切成小三角塊或大一些的丁。這一步很重要，有許多人把西紅柿切片，不可取，因為切片在炒的過程中時間過短不易入味，有種硬生生的感覺，炒時間長了容易炒爛，影響菜的品質。接下來把小蔥切丁，同西紅柿一起放入盤中備用。

2，接下來起鍋燒油，炒雞蛋也很關鍵，鍋要用熱油滑一下，倒出來重新倒入涼油，這樣炒雞蛋不易粘鍋，使雞蛋不碎，倒入打好的雞蛋不要立即攪動，小火炒定型后翻過來用勺子打散，這樣炒的雞蛋成塊而不碎。

3，把炒好的雞蛋盛出備用，接下來鍋中倒油，油熱下入蔥丁，炒出香味，下入西紅柿，翻炒，倒入一勺清水，淋入一小勺生抽提鮮，放入提前備好的醋，自糖，小許鹽。放糖醋的目的是為了更加突出菜的酸甜口味，記住糖與醋的比例是2比｜，甜味壓過酸味。使菜的口味更強。倒入水是為了湯多，能煮的時間長一點，使柿子充分吸收湯汁，更入味，同時西紅柿的汁液釋放出來，湯汁更濃稠。

4，炒二分鐘左右倒入雞蛋攪拌，然后淋入水淀粉勾欠，使湯汁均勻地裹在主料上，翻炒幾下裝盤。

這道大眾愛吃的菜肴就做好了，喜歡就關注一下吧。

要點，丨，炒雞蛋要油滑一下鍋，不能炒太碎。2，西紅柿切小三角塊，不要切片。3，糖醋比例2比1，甜味突出一點，帶點微酸即可，4，湯汁要多，水淀粉勾欠，使汁的口味與西紅柿雞蛋的口味充分融合，吃起來酸甜鮮香。5，不放雞精，味精，白糖足以達到提鮮目的，吃得更健康。