導(dǎo)讀以前吃黃花魚，一般都是紅燒和干燜，今天才發(fā)現(xiàn)，黃花魚的吃法真的是很多，尤其是清蒸，似乎才能最大程度地提現(xiàn)它的鮮嫩。以前吃清蒸魚，一般都只會(huì)選鱸魚，今天才發(fā)現(xiàn)....

以前吃黃花魚，一般都是紅燒和干燜，今天才發(fā)現(xiàn)，黃花魚的吃法真的是很多，尤其是清蒸，似乎才能最大程度地提現(xiàn)它的鮮嫩。以前吃清蒸魚，一般都只會(huì)選鱸魚，今天才發(fā)現(xiàn)原來清蒸黃花魚可以這么鮮嫩，還最大程度地保留魚的營養(yǎng)成分

清蒸的黃花魚，肉質(zhì)雪白細(xì)膩，入口鮮香，那口鮮味在唇齒間蔓延，感覺太好吃了！黃花魚不僅肉質(zhì)鮮美嫩滑，它的營養(yǎng)也非常豐富，最值得一提的是它具有較高的食療價(jià)值，它含有豐富的微量元素硒，硒是人體必需的微量元素，具有抗氧化作用，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效，所以多吃黃花魚也是對(duì)身體有好吃的哦！

清蒸黃花魚的做法真的非常簡單，腌一腌，蒸一蒸就搞定了，根本就不需要什么技巧。其實(shí)不管是黃花魚還是其他的魚，只要做清蒸的的，想要好吃就兩點(diǎn)：一是對(duì)食材的要求，就是魚要足夠新鮮，活魚現(xiàn)殺是最理想的狀態(tài)；二是處理魚的時(shí)候要徹底處理干凈，處理好腥的根源，只有除了腥，才有鮮美可言。

魚腥的根源

以前總是看到有人做魚菜，提到扯出魚腥線的問題，其實(shí)所謂的魚腥線很腥這個(gè)問題，也是背鍋很多年，表示很冤枉。魚腥線其實(shí)不過是魚的平衡神經(jīng)線，跟魚腥沒有什么太大的關(guān)系。而真正的魚腥根源在是魚鰓、魚腹的黑膜、魚喉里的筋骨、魚骨的貼骨血，還有魚的內(nèi)臟，這些才是魚腥的關(guān)鍵，所以我們?cè)谔幚淼臅r(shí)候只要把這些都處理干凈就好了。

? 食材清單 ?大黃花魚、生姜、小蔥、料酒、蒸魚豉油、紅辣椒

1、大黃花魚一條處理干凈，魚腹的黑膜、魚喉里的筋骨、魚骨的貼骨血、在基礎(chǔ)處理時(shí)一定要用指甲摳干凈，用流水沖法干凈。

2、接著在魚身上兩面各劃幾刀，方便入味。

3、再準(zhǔn)備1塊兒生姜和一把小蔥，生姜切絲，小蔥剪段兒。

4、接著來腌魚，魚肚子里放上適量的蔥段和姜絲，魚背上也放一些，然后再淋上一大勺料酒，腌制20分鐘去腥。

5、魚肉腌好后找一個(gè)大盤子，底部鋪上姜片、蔥段，放上黃花魚，上面再擺上剩余的姜絲。

6、接著準(zhǔn)備一個(gè)小碟子，倒上兩勺蒸魚豉油。

7、起鍋燒水，水開后放入黃花魚，蒸魚豉油也和碟子一起放進(jìn)來，熱的蒸魚豉澆在魚身上味道更鮮美。

8、大火蒸8分鐘，蒸魚的時(shí)間我們?cè)賮砬悬c(diǎn)紅辣椒，半個(gè)就夠了，盡量切成細(xì)絲，蔥綠直接用手撕開。

9、魚蒸好關(guān)火出鍋，先把蔥姜夾出來不要，然后再倒掉魚盤里面的水。

10、再趁熱淋上蒸魚豉油，擺上辣椒絲和蔥絲，再淋上一勺燒到冒煙的熱油，香味兒立馬就出來了。

好吃得清蒸黃花魚就做好了，肉質(zhì)鮮嫩，一點(diǎn)都不腥。

【蓉兒貼心提示】

1、蒸魚的水一定要倒掉，因?yàn)檎娴暮苄龋绻軗Q個(gè)盤子當(dāng)然是最好了。

2、蒸魚豉油和魚一同蒸，熱豉油澆魚味道會(huì)比生的蒸魚豉油更鮮，不信可以試試哦！

3、腌制魚的時(shí)候不要在魚身上抹鹽，會(huì)使肉質(zhì)變老，失了鮮味，所以清蒸菜其實(shí)是不用放鹽的！

4、蔥絲碼上再潑油，可以激發(fā)出蔥香味，聞起來真的特別香！