導(dǎo)讀其實(shí)提到豬頭肉，除了想到我們重慶夏天大街小巷各個(gè)鹵菜攤鹵菜館的明星產(chǎn)品核桃肉以外，最多呈現(xiàn)在腦海里的還是老家過(guò)年的時(shí)候媽媽總愛(ài)做的家常鹵豬頭。這圖猛一看有點(diǎn)....

其實(shí)提到豬頭肉，除了想到我們重慶夏天大街小巷各個(gè)鹵菜攤鹵菜館的明星產(chǎn)品核桃肉以外，最多呈現(xiàn)在腦海里的還是老家過(guò)年的時(shí)候媽媽總愛(ài)做的家常鹵豬頭。

這圖猛一看有點(diǎn)驚悚，但是再看一眼二師兄還挺萌的。

關(guān)于豬頭肉的故事，其實(shí)還挺多的。農(nóng)村很多傳承多年的民俗，我對(duì)其不太了解但是一直有很強(qiáng)烈的好奇心。我老家有一個(gè)叔叔，我爸的堂弟，很會(huì)看風(fēng)水，在我們那兒一代有點(diǎn)聞名，家里古書一摞子，我還去幫忙抄過(guò)。咳、言歸正傳豬頭肉，每年冬天他去幫人家看風(fēng)水好像都會(huì)拿新鮮豬頭辦事兒的時(shí)候用，用完當(dāng)然就歸我叔所有啦，然后他們家每年在過(guò)年那一兩天專門拿一個(gè)房間堆豬頭肉，我嬸娘把它們一個(gè)個(gè)的排排擺著，有一次我去他們家串門，把我嚇得笑出了聲。

我嬸娘總會(huì)把估計(jì)吃不了冰箱也放不下的豬頭就做成這樣的臘豬頭。

而我們家，我和我爸，還有我弟我女兒都很好這一口，所以每年只要我回家過(guò)年我都會(huì)從叔叔家買幾個(gè)吃個(gè)夠。做法也很簡(jiǎn)單，貴在食材品質(zhì)好，全是正宗的土豬呀，吃起來(lái)那叫一個(gè)香。

以下是老家我媽做家常鹵豬頭的套路。老家做飯還是喜歡用柴火，豬頭燒了后洗干凈花成兩半下鍋，再去二嬸家的園子里摘點(diǎn)三奈，老茴香，院子里摘點(diǎn)橙子葉，桂花葉，秋天收的干八角，干花椒，吃了橘子剩下的橘子皮，老姜，鹽巴往里一通丟然后柴火大火燉兩個(gè)多小時(shí)，香味飄到鄰居?jì)饗鸺胰ダ玻醯煤馨业呢i頭肉，不燙手以后就可以把它們?nèi)堪蜗聛?lái)，一個(gè)豬頭8-10斤的樣子，我們一大家子人能當(dāng)場(chǎng)整掉大半，一人一個(gè)手套抓著吃，喜歡吃辣椒的打個(gè)干辣椒面調(diào)和，吃得吧唧吧唧的。這是農(nóng)村老家冬天新鮮豬頭肉的吃法。

城市里豬頭肉如果想買新鮮豬頭，還得去跟肉店的老板訂購(gòu)吧，自己買回家可以做醬香豬頭或者鹵豬頭肉。鹵的配料根據(jù)自己的喜好來(lái)加，要顏色好看就炒冰糖上色，要重口就加點(diǎn)干小米辣椒一起鹵，可以超市買個(gè)2塊一包的鹵料包提味，自己再加各種大料。我個(gè)人認(rèn)為，紅燒也不錯(cuò)。

醬香豬頭肉的做法和做醬牛肉差不多的步驟。

鹵菜攤的鹵豬頭肉都是凍貨做的，一般的核桃肉就是各種豬頭肉的碎肉合成的，機(jī)器壓成一坨一坨的，豬頭皮單獨(dú)剃了下來(lái)，前面嘴巴嘴嘴也分了類叫豬拱嘴。豬拱嘴完全沒(méi)有瘦肉，然而它也不肥，膠原蛋白滿滿，買點(diǎn)鹵的豬拱嘴自己用來(lái)炒個(gè)尖椒拱嘴絕對(duì)是夏天的開(kāi)胃下飯神器，越熱的天吃起來(lái)越過(guò)癮。

當(dāng)然，豬頭肉肥肉相間但是吃起來(lái)肥而不膩非常好吃，也可以用來(lái)紅燒，或者吃白砍雞的吃法，白鹵加足夠的調(diào)料腌制都是非常棒的，也很適合驕陽(yáng)似火的夏天下稀飯。

你有豬頭肉的故事嗎？你有喜歡的豬頭肉的菜式嗎？二兩小酒已備好，評(píng)論區(qū)開(kāi)講吧。

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感謝你的閱讀和關(guān)注。