導讀春天的天氣忽冷忽熱，隔不幾天便細雨綿綿，很容易引起上火，在這樣的季節里，大家應多食用一些下火的食物，以保護肝臟，養好脾胃。我家最近便常煲粥來喝，皮蛋瘦肉粥、....

春天的天氣忽冷忽熱，隔不幾天便細雨綿綿，很容易引起上火，在這樣的季節里，大家應多食用一些下火的食物，以保護肝臟，養好脾胃。

我家最近便常煲粥來喝，皮蛋瘦肉粥、咸骨花生粥、咸骨菜干粥之類的，用砂鍋小火慢熬，一家人都很喜歡。因為家里的菜干比較多，煲得最多的要屬咸骨菜干粥。

咸骨菜干粥，是一道經典的廣式砂鍋粥，在許多廣式早茶店里都有這道粥。閨蜜是佛山人，據她講，這道粥因為食材易得，操作方便，更是佛山人的一道家常粥。

煲這粥，與我們平常煮粥最大的不同，不僅在于煮粥的方法不同，更重要的是，排骨經過了腌制處理，變得更香濃柔軟，搭配上自然曬干的菜干，更添了一種獨特的風味。

煲好的粥咸鮮飄香，肉軟爛，粥入口即化；常飲用，有消燥除熱、下氣消食、通利腸胃的效果。

您也來試一試吧：

咸骨菜干粥

【準備食材】：

排骨約500g、菜干6根左右、鹽2大勺

大米約150g

【具體做法】：

1、做咸骨：

排骨剁成小塊，放入水中多次漂洗至顏色發白后，放入盆中，加2大勺鹽抓均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱腌制一夜。

腌好的咸骨色澤鮮紅，摸起來柔軟細滑。

2、菜干放入盆里泡軟。

（煲粥根據砂鍋大小，一般5-6根就夠了）

▲我泡的多，有用來燉菜吃了，煮粥6根左右夠了

3、取出咸骨，洗去表面浮鹽。

然后在砂鍋里放入清水，姜片，咸骨，一起開大火煮出浮沫，撇干凈。

4、大米洗凈，加少許香油拌均勻，放置半小時備用。

5、撇至排骨湯清后，放入大米。

拌均勻，大火煮開，轉小火。

蓋上蓋子，慢燉半小時。

煮至排骨熟，米開花。

6、放入菜干，繼續燜煮20分鐘。

7、煮至菜干熟透，粥味足即可。

咸骨菜干粥完成！

排骨燉得柔爛，粥入口即化。

淡淡的肉香味，夾雜菜干的香氣，4歲的兒子每次都一大碗不夠喝。

【制作小貼士】：

1、制作咸骨要舍得放鹽，后面煮粥前還要洗，鍋里還有很多水，基本不用擔心會咸。咸骨最少要腌6個小時以上，腌個1-2天，味道更足。腌好的咸骨不僅可以煮粥，還可以用來燉湯、煮菜都非常好吃呀！

2、制作咸骨，可以用豬脊骨，價格便宜且肉多；您也可以用勁骨、排骨，但最好不要用筒骨，油多肉少！

3、用砂鍋煮粥，米不要太多，米粒燉開后會越燉越濃稠。