導(dǎo)讀包子非要18個(gè)褶子?換個(gè)手法搞定它,顏值與美味共存做包子最難的是頂上的18個(gè)褶子,看看北方小伙伴包的包子,個(gè)個(gè)端莊賢淑,頂上收口像朵花似的。看看自己,南方人....包子非要18個(gè)褶子?換個(gè)手法搞定它,顏值與美味共存

做包子最難的是頂上的18個(gè)褶子,看看北方小伙伴包的包子,個(gè)個(gè)端莊賢淑,頂上收口像朵花似的。看看自己,南方人笨拙的手,哎呀,人比人氣死人算了。

嘴巴趕緊幫笨拙的手這么圓場(chǎng),但是肚子可不這么想,這么好吃的包子真香,不能放棄,繼續(xù)加油。燒賣也是面制品,做起來相對(duì)包子來說,容易多了。褶子捏不好,想吃包子的心沒變。何不把燒賣與包子結(jié)合呢?

小伙伴們,捏褶子難倒過?來試試我的新發(fā)現(xiàn),哈哈,北方小伙伴別罵我喲。

捏緊是第一要素,松散的縮口,會(huì)露餡呀!試過后,個(gè)人覺得把燒賣的捏法架接到包子頂上也不錯(cuò),跟歐美貴族名媛喜歡在頭上戴帽子一樣美麗動(dòng)人。雙手一捏緊,自然的花邊就形成,終于有一點(diǎn)點(diǎn)成就感。

梅干菜扣肉聞名遐邇,有時(shí)空的味道在里頭,咸香好下飯。咱們把它借用到包子餡,五花肉太大片,還是回歸肉末較合適。

干貨很多是老一輩人的節(jié)省與智慧結(jié)情,梅干菜是用芥菜曬干,加鹽搓捻腌制出來的。閩南喜歡曬干后,用瓶子來保存,給足時(shí)間,才有我們熟悉的味道出現(xiàn)。

歲月沉淀過后的梅干菜,用水釋放與還原,雖然不能回到初始的油綠芥菜模樣,但是十分有韌性,香醇味道與肉末恰好吻合。

包子還有一種重要部分“皮” 包子要經(jīng)過發(fā)面才松軟。最近偷懶也受寵,就用自發(fā)面粉,省時(shí)省力,不用等待第一次的發(fā)面,揉好就能上崗,尤其是對(duì)咱們捏褶子慢,易發(fā)過頭是挺方便的。在家吃就對(duì)自己好一點(diǎn),雙色包子,一半用全麥粉,好看又添加營(yíng)養(yǎng),粗細(xì)搭配,小朋友就不嫌它口感粗糙。

陣陣傳來梅干菜與面香,喚起手拿3C產(chǎn)品的饞貓撲過來,大小吃貨全到齊,好的,人人有份,天冷捧著包子舒服又暖手,咬一口,面皮挺喧,咬勁十足,黑乎乎的梅干菜還一閃一閃的放電,有吃梅菜扣肉的感覺.

雙色梅干菜肉包

〈材料購(gòu)買〉

餡料部分: 梅干菜、五花肉、蒜、蔥

*梅干菜有袋裝,這種比較好操作,瓶裝挖取有點(diǎn)吃力。

包子皮部分: 全麥自發(fā)粉240克、饅頭自發(fā)粉240克、牛奶260克

*沒有自發(fā)粉可以用普通中式面粉加酵母。

〈具體做法〉

用筷子勾出瓶里的梅干菜,清洗并泡開。

泡軟就可以,剁細(xì)后放入干鍋,煸去水分。蒜末加油爆香,加生抽、胡椒粉拌勻,放涼備用。

五花肉或前腿肉買回來自己剁,或直接買肉末也行。肉洗凈切條再剁細(xì)。

*自己剁比較好控制肉末粗細(xì)。

生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、料酒糖調(diào)勻后放進(jìn)肉末,攪打上勁。

肉餡加入蔥花、梅干菜拌勻。分成30克一個(gè)小丸子。

*餡料分好,包的時(shí)候方便,也不會(huì)有多有少。

自發(fā)粉可以省去第一次發(fā)面的等待,兩種不同的面粉分別加入牛奶130克,揉勻。

各切成10個(gè)小劑子。二種顏色的小劑子拍扁,疊在一起,搟開后邊緣薄,中心略厚些。兩種顏色的面皮,可內(nèi)外自行調(diào)配里外。

包入一個(gè)內(nèi)餡,雙手的食指與大拇指收起包子皮邊緣,先捏緊,再?gòu)牧韨€(gè)方向捏一次,頂上就有盛開的花兒,加上咱們用了雙色面粉,挺美的。

做好后放入蒸箱,發(fā)面40分鐘左右,蒸30分鐘,關(guān)火燜2分鐘搞定。

*自發(fā)粉在做好后的發(fā)酵時(shí)間一定要給夠,蒸的時(shí)間要足,失敗就少。

#10月吃什么#