<span class="answer">導讀</span>豉香回鍋肉原料；五花肉；青蒜；調料；醬油；料酒；糖；郫縣豆瓣醬；姜片；蔥段；甜面醬（可不加）；豆豉（可不加）；步驟1、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥....<p></p><p><img alt="回鍋肉正宗家常做法肥而不膩（今天為大家分享）(1)" src="/static/upload/image/20231217/fcc53d5b29994e8bbcda9f26f10f41db.jpg"/></p><p></p><p><img alt="回鍋肉正宗家常做法肥而不膩（今天為大家分享）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6a413063cbf54e0e87a8c574693aab54.jpg"/></p><p></p><p><img alt="回鍋肉正宗家常做法肥而不膩（今天為大家分享）(3)" src="/static/upload/image/20231217/87f0fe00226c491fa878bdce281a33d3.jpg"/></p><p></p><p><img alt="回鍋肉正宗家常做法肥而不膩（今天為大家分享）(4)" src="/static/upload/image/20231217/fd098b702b9241409e166b0f5d995a3e.jpg"/></p><p></p><p>豉香回鍋肉</p><p>原料；五花肉；青蒜；</p><p>調料；醬油；料酒；糖；郫縣豆瓣醬；姜片；蔥段；甜面醬（可不加）；豆豉（可不加）；</p><p>步驟</p><p>1、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角，水開后放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。</p><p>2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。</p><p>3、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片泛金黃色、微卷曲并出油（這樣吃起來不會太油膩）。</p><p>4、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。</p><p>5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。</p><p>6、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可；出鍋。</p><p>經(jīng)典回鍋肉</p><p>原料；連皮豬腿肉；青蒜；</p><p>調料；油；甜面醬；醬油（紅醬油最好）；料酒；白糖；郫縣豆瓣；豆豉；姜；蔥；</p><p>步驟</p><p>1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。</p><p>2、將肉切成約4厘米寬的大薄片。</p><p>3、豆瓣、豆豉剁碎；青蒜拍碎，切段。</p><p>4、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。</p><p>5、下豆瓣醬。</p><p>6、下豆豉、甜面醬、醬油、糖。</p><p>7、放入青蒜段炒至斷生即可。</p><p>8、我把肉片切得太小，所以炒出來缺少“燈盞窩兒”的形態(tài)，大伙兒做的時候還是按照4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。</p><p>泡菜回鍋肉</p><p>原料；五花肉；泡菜；蔥；姜；</p><p>調料；料酒；鹽；油；</p><p>步驟</p><p>1、準備材料。</p><p>2、五花肉放入鍋里，加蔥段、姜片，大火燒開煮約10分鐘，用筷子能戳透肉，撈起用冷水稍浸，瀝干。將肉切成約4厘米寬的大薄片。</p><p>3、平底鍋置火上，放油燒至5成熱，放入蔥末，爆香。</p><p>4、加入泡菜，韓式辣椒醬，翻炒。</p><p>5、放入的肉片，加適量的鹽。</p><p>6、翻炒均勻即可。</p><p>川味回鍋肉</p><p>原料；豬肉；青蒜苗；胡蘿卜（建議加入）；黑木耳（建議加入）；洋蔥（建議加入）；</p><p>調料；糖；味精；郫縣豆瓣；</p><p>步驟</p><p>1、豬肉、郫縣豆瓣、青蒜苗必不可少，據(jù)說這五花肉一塊，最好要后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；下滾水至煮泛白，六成熟就撈起備用，撈出晾涼切薄片，蒜苗切段。</p><p>2、怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，火候油溫拿捏得當，中火把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”，撥一邊兒，先下蒜姜末和洋蔥，小火煸炒（這時候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，讓其香味慢慢放出），再下剁細的郫縣豆瓣，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。</p><p>3、這時肉基本已經(jīng)炒好了，加點糖，味精少許，放入黑木耳、胡蘿卜，翻炒一會兒，再放入蒜苗，再加火小炒一下。</p><p>蒜苗回鍋肉</p><p>原料；豬后腿肉500克；生姜1塊；大蒜粒2瓣；青蒜苗4根；永川豆豉1湯匙；大蔥3段；</p><p>調料；菜籽油適量；黃酒2茶匙；郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙；花椒10粒；雞粉1茶匙；醬油1/2湯匙匙；</p><p>步驟</p><p>1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈。</p><p>2、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。</p><p>3、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。</p><p>4、將生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段；將豆瓣和豆豉剁細。</p><p>5、把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。</p><p>6、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。</p><p>7、把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香；下入甜面醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽；下入青蒜段，炒至斷生即可。</p><p>香芹炒回鍋肉</p><p>原料；五花肉300克；芹菜200克；紅尖椒3個；生姜；大蒜；蔥；</p><p>調料；郫縣豆瓣醬；生抽；</p><p>步驟</p><p>1、先將五花肉煮熟，撈出用清水沖洗干凈，切片；芹菜切去根部擇去葉子洗凈，切成約2厘米長的段；紅尖椒切圈，郫縣豆瓣醬剁碎，生姜切絲，大蒜切粒，蔥切花；</p><p>2、熱鍋內放入少許油，下入五花肉，將五花肉煎至兩面微黃；下入生姜、大蒜、尖椒、郫縣豆瓣醬，炒出辣味；</p><p>3、放入芹菜，炒兩分鐘左右；下入適量的鹽與蔥花，加入一小勺生抽炒勻即可。</p><p>香干回鍋肉</p><p>原料；五花肉一塊；香干八塊；小洋蔥一個；茴香；姜；干辣椒；蔥；花椒；</p><p>調料；辣豆瓣醬；料酒；老抽；糖；雞精；</p><p>步驟</p><p>1、五花肉洗凈，瀝干水。</p><p>2、鍋中放水，加姜、茴香、干辣椒、花椒、蔥煮開，放五花肉，水煮開后撇去浮沫加料酒，轉小火；煮五花肉時，把香干切成塊，洋蔥切絲；五花肉煮至六成熟（用筷子可以插進去），取出放冰箱，等其冷卻，取出切片。</p><p>3、坐鍋熱油，放辣豆瓣醬，煸出紅油，放切好的五花肉煸炒出油后盛出。</p><p>4、鍋中依次放洋蔥、香干，炒均勻后加五花肉炒，有點干可以加少許煮肉的湯，加少許老抽，加糖、雞精即可出鍋。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！