一、煮雞肉。1、準備食材：雞肉、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、白醋、白糖、香菇。2、蔥、姜、蒜、辣椒切好備用。3、起鍋燒油，油溫熱放入備好的蔥、姜、蒜、辣椒、八角。4、倒入雞肉、料酒、老抽、生抽、白醋翻炒均勻。5、倒入開水沒過雞肉加入白糖。6、撇去浮沫，中火蓋蓋子燉20分鐘，放入香菇。7、繼續燉五分鐘收湯即可。二、蘑菇雞肉煮粉。1、準備食材：雞胸肉、生抽、鹽、油、蘑菇、玉米粒、番茄、青菜、米粉、蔥、蝦仁。2、將青菜、蔥、蘑菇、雞肉、蝦仁洗凈，切好備用。3、鍋熱放油，炒熟雞肉，加適量生抽。4、另一個鍋放清水西紅柿煮開水加適量鹽。5、鍋中倒入雞肉。6、放入米粉、蝦仁、蘑菇、青菜、玉米、蔥、適量鹽，煮熟即可出鍋。三、冬菇煮雞湯。1、準備食材：雞、香菇、冬筍、山藥、枸杞、大蔥、姜片。2、雞肉切塊，在焯水之前，加鹽和啤酒浸泡20分鐘后洗凈備用。3、冬筍切片，香菇去根，山藥去皮切段。4、冬筍焯水2分鐘，盛出備用。5、砂鍋加夠水，加入雞肉，水開再煮10分鐘，然后加入冬筍、香菇、山藥、鹽、枸杞，蓋蓋子悶3分鐘。6、出鍋時撒上蔥花即可。