鹽田大蝦屬于南美白對(duì)蝦，是一種生長(zhǎng)在高鹽度海水中的蝦，其生長(zhǎng)的環(huán)境是經(jīng)過(guò)幾十年的積累形成的天然日曬鹽場(chǎng)，含鹽量是普通海水的2-3倍。南美白對(duì)蝦是當(dāng)今世界養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的三大蝦類之一。南美白對(duì)蝦原產(chǎn)于南美洲太平洋沿岸海域，中國(guó)科學(xué)院海洋研究所張偉權(quán)教授率先由美國(guó)引進(jìn)此蝦，并在一九九二年突破了育苗關(guān)，從小試到中試直至在全國(guó)各地推廣養(yǎng)殖。我江蘇、廣東、廣西、福建、海南、浙江、山東、河北等省和自治區(qū)已逐步推廣養(yǎng)殖，天津市漢沽區(qū)楊家泊鎮(zhèn)養(yǎng)殖的南美白對(duì)蝦世界聞名，有“中國(guó)魚(yú)蝦之鄉(xiāng)”的美稱，其中隸屬南美白對(duì)蝦的技術(shù)最為成熟。