一、清蒸午魚：午魚一條、咸肉適量、姜片幾片、豉油少許、黃酒適量、鹽少許。將午魚洗凈，身上切花刀，刀口處放入姜片、料酒、鹽腌制30分鐘去除腥味。蒸鍋隔水，水開放入腌制好的午魚，魚身上放咸肉，水開后蒸制8分鐘。蒸好的魚把出的湯倒掉，炒鍋放油，倒豉油，再放純凈水，湯汁沸騰后，倒在魚身上即可。二、酸梅蒸午魚：午魚1條、姜1塊、蔥1根、芹菜1根、生抽適量、油適量。午魚刮去鱗片，掏去內臟和腮，把魚從中間切開但是不要切斷，兩邊各用刀劃兩刀。芹菜，辣椒切末，姜切絲。醬料均勻鋪在午魚上，全程最大火，水開后蒸六分鐘。蒸好后倒去多余水份，留一點點就好。上面放一點蔥絲。鍋中熱適量油，冒大煙后淋在蔥絲和魚上面即可。三、閩南醬油水午魚：午魚1條、姜1塊、味極鮮醬油50毫升、海鹽1勺、水少許。先把午魚魚鱗刮干凈，再拿把剪刀把魚肚子剪開，把內臟去除干凈后用清水把魚洗干凈，把魚切成小段。鍋里面放入少許水，把姜絲放到水里一起煮，加入少許味極鮮醬油，再加入少許粗鹽，一起把水煮開。等水開后把魚放進去，蓋上蓋子，中火煮五分鐘即可。