高壓鍋有良好的密封性，可以控制鍋內壓強高于大氣壓，一般可以達到2-3個標準大氣壓。在鍋內達到2.5個標準大氣壓時，水的沸點會升高到130攝氏度左右。這樣鍋內溫度就可以突破100度。加熱食物最重要的是溫度，如果溫度高，熱量就能更快地傳遞給食物。同時，由于沸點的提高，減少了水沸騰時帶走的熱量。