1、單糖：不能被水解稱更小分子的糖。2、寡糖：2-6個單糖分子脫水縮合而成，以雙糖最為普遍，意義也較大。3、多糖：均一性多糖有淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質（殼多糖）。不均一性多糖有糖胺多糖類（透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等）。4、結合糖：糖脂、糖蛋白（蛋白聚糖）、糖-核苷酸等。5、糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖。