牛肉由無數肌纖維構成，肌纖維的直徑不及頭發粗細的十分之一，肉眼幾乎無法分辨。但當一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開時，切面上參差的肌纖維就形成了光學上稱之為光柵的一種結構。光柵對反射的光線產生了干涉，最終導致肉眼看到各種彩虹樣的色彩。這是正常情況，不影響食用。