1、鹽腌速凍法：將采后的香椿清洗干凈，按香椿與食鹽比例為10：1腌制，3h后翻動1次，再腌3h撈出，立即放入保鮮袋里扎口，置于冰箱冷凍室里快速凍結后，使冰箱恢復正常運轉，可貯藏到來年香椿上市。2、腌制貯藏香椿法：這是農村一種最古老的貯藏香椿法，也是一種傳統的加工方法，對于沒有冰箱條件的農戶最為適宜。鹽腌：鮮香椿用水沖凈，晾干，每100kg香椿加食鹽20kg，即香椿與食鹽的質量比是5：1。將食鹽和香椿分層均勻放在缸里，一層鹽一層香椿，每層香椿的厚度約10cm左右，直到把缸裝滿。