膾（kuài）、炙（zhì）。基礎釋義：1、細切的肉和烤熟的肉。亦泛指佳肴。《孟子·盡心下》：“公孫丑問曰：膾炙與羊棗孰美？孟子曰：膾炙哉！”漢枚乘《七發》：“羞炰膾炙，以御賓客”。2、比喻美好的詩文或事物為人稱贊。宋司馬光《司馬溫公詩話·寇萊公詩》：“﹝寇準詩﹞為人膾炙”。膾，細切的魚、肉等食材；“炙”是會意字，亦即是要用字的兩個組成部分去體會它的意思。即明火烹飪，指烤肉。古代鮮肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串；干肉則用火烤。“食不厭精，膾不厭細”是糧食越精致越好。肉類切得越細越好。可見古代膾食需要很高的刀工技法。膾炙，是人們所共同喜好的，后來把詩文為人所稱頌叫做“膾炙人口”。