1、日本料理味道鮮美，保持原味，清淡不膩，很多菜都是生吃。清淡少油是典型的日本飲食的特征之一。在中國，烹飪食品時大量使用油，而日本料理則幾乎不怎么用油。在日式料理中，用油的為隨佛教產(chǎn)生的精進(jìn)料理，精進(jìn)料理的用油皆為植物油，如菜籽油、樁油、大豆油等。2、日本吃飯講求多樣，主食、副食、配菜、水果、甜品俱全，量少質(zhì)高。3、日本料理季節(jié)性強(qiáng)。春季吃綱魚、初夏吃松魚、盛夏吃鰻魚、初秋吃蜻花魚、仲秋吃刀魚、深秋吃經(jīng)魚、冬天吃河豚。4、本料理的選材以海產(chǎn)品和新鮮蔬菜為主、肉類為輔。肉類又以牛肉為主，其次是雞肉，豬肉用的較少。總體而言，日本的飲食被稱為植物型飲食。日本飲食的“植物型食體系”的出現(xiàn)，起始于繩文時期食用家禽很少的時代。