紅薯面用開水和面的原因：由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質會凝固，并分解水分，面筋質被破壞，淀粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此用開水和面會使面團性糯，勁小，口感細膩，富有甜味，加熱也更容易成熟。