一、剁椒魚(yú)頭。1、準(zhǔn)備食材：大頭魚(yú)頭1個(gè)、食用鹽、料酒、生抽、蒜頭、大蔥、生姜、泡椒、小米椒、香菜、魚(yú)頭對(duì)半切，鋪在盤(pán)中，倒入料酒、鹽、生抽腌制15分鐘。2、將大蔥圈、生姜鋪在魚(yú)頭上。3、先鋪一層蒜末打底，然后一半鋪上泡椒，另一半鋪上小米椒。4、水燒開(kāi)后，上鍋蒸20分鐘。5、出鍋撒上香菜，淋上熱油。二、魚(yú)頭咖喱。1、準(zhǔn)備食材：魚(yú)頭 、茄子、豇豆、腐竹、豆腐泡、魚(yú)類咖喱粉、姜黃粉、食鹽、椰漿、辣椒醬、紅蔥頭、蒜、紅辣椒、紅辣椒干、蝦醬勺食油。把魚(yú)頭切半，洗凈瀝干水后抹上小半勺的姜黃粉和小半勺鹽腌制十分鐘。2、鍋里熱上一杯油，把魚(yú)頭炸成金黃色。3、取出滴干油備用。4、把茄子切對(duì)半后再對(duì)半，切成長(zhǎng)條狀，入油鍋炸軟滴干油備用， 把豇豆切兩寸長(zhǎng)備用。5、把腐竹炸酥，取出備用。6、另一口鍋里倒入3大勺食油，把辣椒糊中火煮至邊上泛油 或 取 2-3大勺的 多用途叁巴辣椒醬，煮至邊上泛油。7、加入2-3大勺的魚(yú)類咖喱粉，煸炒香。8、鍋里加入一杯水，煮滾后加入豆腐泡和豆腐皮，煮兩三分鐘。9、取一只砂鍋把剛剛煮好的咖喱湯倒入鍋里，把炸好的魚(yú)頭和椰奶加入煮滾，加入茄子和豇豆煮2-3分鐘，加鹽調(diào)味即可上桌。三、魚(yú)頭粉。1、準(zhǔn)備食材：魚(yú)頭250g、魚(yú)骨、姜蒜、米粉、白菜半棵。將魚(yú)洗干凈，加鹽瀝干。2、姜生煎，大火煎魚(yú)。3、白菜爆炒一下。4、最后加粉一起煮即可。