大米品種有秈米、粳米、糯米、糙米、白米、蒸谷米、碎米。1、秈米：秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形。2、粳米：粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。3、糯米：糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。4、糙米：稻谷經加工僅碾去谷殼后為糙米。5、白米：糙米經繼續加工，碾去皮層和胚（即細糠），基本上只剩下胚乳，即我們平時食用的白米或大米。6、蒸谷米：蒸谷米是將稻谷浸在熱水中，經蒸汽加熱再使之干燥后，經碾制而成的大米。7、碎米：大米在加工時被碾碎的部分，稱為碎米。泰國碎米分白碎米和小白碎米。