大米品種有秈米、粳米、糯米、糙米、白米、蒸谷米、碎米。1、秈米：秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱(chēng)為秈米。米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形。2、粳米：粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。3、糯米：糯米又稱(chēng)江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點(diǎn)、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。4、糙米：稻谷經(jīng)加工僅碾去谷殼后為糙米。5、白米：糙米經(jīng)繼續(xù)加工，碾去皮層和胚（即細(xì)糠），基本上只剩下胚乳，即我們平時(shí)食用的白米或大米。6、蒸谷米：蒸谷米是將稻谷浸在熱水中，經(jīng)蒸汽加熱再使之干燥后，經(jīng)碾制而成的大米。7、碎米：大米在加工時(shí)被碾碎的部分，稱(chēng)為碎米。泰國(guó)碎米分白碎米和小白碎米。