一、白鱗魚(yú)餃子：大白鱗魚(yú)3條、五花肉500g、花椒250g、料酒半瓶、蔥一顆、姜、韭菜500g。、魚(yú)肉洗凈剔骨剁碎，五花肉剁碎。、花椒熬水，加入料酒，魚(yú)肉攪拌上漿。、再將餡料包好即可。二、清蒸白鱗魚(yú)：白鱗魚(yú)去內(nèi)臟、鰓，洗凈改刀。用開(kāi)水將魚(yú)焯透。加鹽、味精、料酒、姜、八角及肥肉，上籠蒸熟。倒掉多余的湯，揀去肥肉、姜、八角，將上湯調(diào)味，澆在魚(yú)身上即可。三、雞蛋蒸白鱗魚(yú)：白鱗魚(yú)去內(nèi)臟、鰓，洗凈改刀放在盤內(nèi)。白鱗魚(yú)身上滴上料酒，加蔥段姜片、八角、蘿卜條及肥肉，將攪好的雞蛋倒入盤內(nèi)，使雞蛋將魚(yú)包裹起來(lái)，上籠蒸熟即可。