一、雞蛋蒸蛤蜊：蛤蜊500克、雞蛋2個或3個、水、蔥花少許、鹽適量、蠔油適量、芝麻油少許、姜絲少許、生抽適量。蛤蜊先吐沙清洗干凈，鍋內(nèi)放入姜絲燒開水，放入蛤蜊煮至殼張開即可關(guān)火撈出。再放入水中淘干凈，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一層水沫撈出。根據(jù)燉蛋的盤子大小決定雞蛋個數(shù)，打入兩個雞蛋或者三個雞蛋。先筷子或手動打蛋器攪拌勻，成雞蛋液即可，也把蛋液可以過篩蛋液能攪拌均勻就行了。趁著鍋里煮蛤蜊的水沒有涼在半溫狀態(tài)，舀是蛋液的兩倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入適量的鹽，用手持打蛋器或筷子把鹽攪化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，感覺2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都會影響燉蛋的口感。把剛才攪勻的蛤蜊鹽水稍微涼一些倒入雞蛋液里混合后順著一個方向再次攪勻。準(zhǔn)備一個漂亮的淺盤子，把蛤蜊圍著盤子四圈擺好，盡量挑選張口一樣大小的蛤蜊，每個蛤蜊扇貝里面放兩塊蛤蜊肉，多余下來的蛤蜊肉可以剁碎鋪在盤底，也可以不用。如果是深的盤子，為了美觀，可以不要急著放蛤蜊，先在盤子里倒入一半蛋液，上鍋蒸熟后再擺好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液繼續(xù)蒸，不過深的盤子時間適當(dāng)放長一些，一般8至10分鐘左右。在盤子里面倒入蛋液，蛋液在盤中的三分之二處即可然后放入有水的蒸鍋里。盤子上面蓋上一個干凈無水的盤子，也可以用保鮮膜代替，這一步很重要，如果不蓋，蛋液在蒸的過程中會被鍋蓋上掉下來的水蒸氣燙成很多蜂窩孔，然后開大火蒸5分鐘。重口味的人可以加點專門用來涼拌的生抽、麻油、蔥花等。二、辣炒花甲蛤蜊：花甲500g、姜蒜少許、小米椒少許、蠔油、香油。花甲買來后放清水和少許菜油，讓他盡情吐沙吧。鍋里放清水，花甲焯水，焯水后用清水清洗幾遍，記住，這個步驟非常重要，因為會洗出來好多沙。準(zhǔn)備好姜蒜，小米椒和青椒。用蠔油，白糖，香油，醋，生抽調(diào)味。鍋里放油，放入姜蒜，辣椒，還有糍粑辣椒或者豆瓣醬翻炒。然后放入花甲進(jìn)行翻炒，隨后將料酒，調(diào)味料都放進(jìn)去，翻炒后悶兩分鐘，就可以出鍋啦。三、蛤蜊冬瓜湯：蛤蜊200克、冬瓜500克、姜絲2片、小蔥末1根、油鹽適量。將蛤蜊放入保鮮盒中， 加入少量水， 加蓋不停的搖晃， 讓沙子吐出來； 換水， 重復(fù)幾次。燒熱鍋， 放少許油， 下入姜絲煸炒，煸炒香味后加入冬瓜片翻炒。再加入適量的水燉煮至冬瓜透明；冬瓜煮好后加入鹽和胡椒粉調(diào)味。倒入洗凈的蛤蜊；大火煮到蛤蜊口張開后關(guān)火。盛入盆中， 表面上撒些小蔥末。