一、紅燒鳳尾蝦：基圍蝦適量、鹽適量、白胡椒粉3克、生抽5克、姜5克、蒜5克、干辣椒8克、生粉10克。將大蝦去殼去頭后開背，挑出蝦線，洗凈晾干。將蝦仁放碗中，加白胡椒粉、鹽、生粉、油攪拌均勻。油鍋燒熱后轉小火，倒入姜、蒜、干辣椒炒出香味。將蝦仁倒進去，中火慢慢翻炒三分鐘即可。二、辣炒鳳尾蝦：鮮蝦適量、蔥適量、生抽適量。蝦去殼留蝦尾，開背剔除蝦線。熱鍋冷油炒香蔥、姜、蒜末。倒入小米椒炒香，倒入蝦仁炒至變色。淋入料酒、生抽炒勻再加少許糖提味，出鍋前加入蔥段即可。三、鳳尾蝦球：竹節(jié)蝦700克、面包糠80克、淀粉80克、雞蛋70克、鹽10克、料酒30克。蝦頭蝦皮，背面和前面各劃一刀去蝦腸。用少許鹽和料酒腌制20分鐘去腥味和入味。依次裹上淀粉、雞腿液、面包糠，順序不能變，裹好準備炸。下油炸，要用中火炸到金黃色，炸好撈出即可。