是因為牛奶和菌種攪拌得不夠均勻，菌種已經(jīng)變質失效；也可能是因為發(fā)酵的時間不夠長，或者放置的環(huán)境溫度過高，如果此時酸奶聞起來有一股奇怪的異味，代表酸奶已變質，則不能食用。酸奶需要儲藏在溫度為0-6℃的環(huán)境中，保質期通常在十天以內。 酸奶結塊的兩種情況：1、當出現(xiàn)分層就是蛋白質沉淀在底層，上面一層是水時，酸奶說明變質了，這時就不能喝了。2、如果沒有分層，只有均勻的結塊，這是繼續(xù)發(fā)酵導致的，可以喝，因為酸奶里加有菌種，如果溫度稍微高一點，就會繼續(xù)發(fā)酵。