導(dǎo)讀大家好，我是Allie,美好的一天從營養(yǎng)早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習(xí)慣，希望和朋友....

大家好，我是Allie,美好的一天從營養(yǎng)早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習(xí)慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

餃子是中國傳統(tǒng)美食之一，做法多樣，可煎、可煮；餡料多樣，可葷可素，今天分享我做的餃子，采用全燙面，柔軟中還帶著點嚼勁，放涼了也不發(fā)硬，餡料采用葷素搭配，香而不膩，營養(yǎng)更全面。

【食材明細(xì)】

高筋面粉、莜麥面粉、芹菜、肉、蔥、姜。

調(diào)味料：油、鹽、生抽、老抽。

【做法】

碗中加適量的高筋面粉、莜麥面粉，比例為6:1。

準(zhǔn)備適量的開水，晾3至5分鐘再用來和面。

一邊少量多次地加水、一邊攪拌面粉，直到?jīng)]有干面粉。

上手揉成軟硬適中的面團(tuán)。

用一個盤子反扣在大碗上，醒面30分鐘。

接下來開始準(zhǔn)備餡料，把豬肉清洗干凈后切成小塊，放入絞肉機(jī)里攪碎。

絞肉可以在前一天晚上做好并放冰箱冷藏，可以節(jié)約早晨時間。

肉餡里加鹽、生抽、少許老抽、蔥、姜，拌均勻后一邊少量多次的加涼水、一邊順時針方向攪打至肉上勁，腌20分鐘。

芹菜清洗干凈，水開后倒入芹菜，加點油可使芹菜保持嫩綠色，煮至芹菜微軟約2分鐘撈出控水，并迅速過涼。

把芹菜切成小丁，加適量鹽拌均勻后靜置10分鐘，再攥干水分。

把攥干水分后的芹菜加到肉餡里，加少許芝麻油或者放涼的熟食用油拌均勻。

面醒好后，反復(fù)揉面至面團(tuán)表面光滑。

分成大小均勻的小面劑子。

把每一個小面劑子都搟成中間厚、邊緣薄的圓面片，搟薄些，口感更好。

加適量餡，用自己的手法，包成餃子。

一次可以多包點，把生胚放進(jìn)冰箱冷凍，隨吃隨蒸，方便又省事。

蒸鍋里加適量的冷水，把餃子放在蒸布上，每個餃子之間要留點空隙，防止粘黏。

蓋上蓋，全程開大火蒸約20分鐘。

關(guān)火后燜3至5分鐘再開蓋。

和面時加了莜麥面粉，因自己磨的莜麥粉不是特別細(xì)膩，所以導(dǎo)致餃子外皮不是特別光滑，但不影響口感，加點莜麥面，不用擔(dān)心吃太精細(xì)的面導(dǎo)致升糖太快還能補(bǔ)充精白面中的膳食纖維不足，增加飽腹感。

外皮柔軟勁道，皮薄餡大，餡料鮮嫩多汁，搭配芹菜，香而不膩。

【小貼士】

1.莜麥面可以換成蕎麥面粉、玉米面、小米面等粗糧面粉，不愛吃粗糧面的也可以不加，因高筋面粉的筋性較大，加少許雜糧面對面團(tuán)的總體筋性影響不大，不需要加鹽和面已經(jīng)很勁道了，少鹽更健康。

2.用高筋面粉做出來的蒸餃口感比用普通中筋面粉更勁道，但如果用普通中筋面粉建議加少許鹽來增加面粉筋性，口感更勁道。

3.開水一定要晾三五分鐘再和面，讓水溫降至約七八十度，如果用沸水和面，會把面燙熟，面團(tuán)失去筋性，影響口感。

4.芹菜煮微軟后迅速過涼可使芹菜口感更脆爽，還能使芹菜保持嫩綠色，因我買的芹菜較粗，稍微煮下口感更好，如果買的是小嫩芹，不需要煮，直接切成小丁加鹽腌約10分鐘再攥干水分即可。

5.肉餡加水?dāng)嚢?，可使肉餡多汁，經(jīng)腌制后可使肉餡鮮嫩，這兩步都不可少。

6.芹菜因發(fā)干、發(fā)柴，加點芝麻油或者放涼的食用油，可防止總體發(fā)干、發(fā)柴，芹菜還可以換成大白菜、蘿卜、蓮藕等自己喜歡的蔬菜，不同的搭配、不同的風(fēng)味、不同的營養(yǎng)。

7.蒸餃子的時間要根據(jù)餃子大小稍作調(diào)整，如果是純素餡的要縮短蒸的時間，蒸至餃子變透明色就差不多了。

8.蒸好后一定要燜三、五分鐘再開蓋，燜的過程可防突然遇冷導(dǎo)致餃子表面收縮影響口感和顏值。

9.蒸好的餃子可直接吃，也可蘸著辣椒醬、或者蒜醬，滋味更豐富。

【腐竹炒木耳】

鍋里倒少許油，油熱后倒入蔥花炒出香味，倒入胡蘿片翻炒至微軟。

倒入泡開的腐竹、黑木耳。

加適量鹽、生抽，翻拌均勻后中火煮約三四分鐘即可。

【小貼士】

1.腐竹炒木耳，加點胡蘿卜，色澤豐富，營養(yǎng)更豐富。

2.腐竹含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素，更易被人體吸收，常吃可補(bǔ)充鈣質(zhì)、強(qiáng)健骨骼等。

3.黑木耳含有豐富的纖維素，可促進(jìn)腸蠕動、防止便秘等。

【口蘑湯】

平底鍋刷薄，開小火，先把口蘑底部朝下煎至上色，約1分鐘。

再翻個面，繼續(xù)煎至口蘑鮮湯溢出。

用熟食剪刀剪成小塊。

加適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮約三分鐘。

煮好后加適量鹽，撒點蔥花、香菜拌均勻即可。

【小貼士】

1.煎的過程會溢出口蘑鮮湯，這個湯比味精還要鮮美，所以這道湯只需要加少許鹽，其他啥也不用放就很鮮美。

2.愛吃蔥花、香菜可多放些，不愛吃這兩樣的不放也很鮮美。

3.口蘑含有多種微量元素和膳食纖維，常吃對增強(qiáng)機(jī)體免疫、美容養(yǎng)顏，減肥都有幫助。

【蒸板栗、蒸菱角】

同樣的清甜綿軟，但營養(yǎng)價值各不相同，板栗補(bǔ)腎健脾胃，菱角益氣健脾。

【奇異果、小番茄】

被稱為維生素C之王的奇異果，每天吃一個，增強(qiáng)免疫力、美白嫩膚等，但要注意，奇異果不宜空腹吃，空腹吃容易增加胃酸分泌，引起胃部不適。

粗細(xì)主食搭配動物蛋白、植物蛋白、蔬菜、菌藻，再搭配新鮮水果、堅果，補(bǔ)充營養(yǎng)身體棒。

我是愛生活，愛做美食的Allie,喜歡我的朋友請關(guān)注我，感謝大家的支持！

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