<span class="answer">導讀</span>最近有很多朋友都在分享紅油辣子的做法，據說，放醋可以增香，放堿可以增辣，放蜂蜜可以增加粘稠度，小寧也挨個實驗了一下，發現有些說法其實并不對。最近看了一位大廚....<p>最近有很多朋友都在分享紅油辣子的做法，據說，放醋可以增香，放堿可以增辣，放蜂蜜可以增加粘稠度，小寧也挨個實驗了一下，發現有些說法其實并不對。最近看了一位大廚的做法，其實人家的辣椒油并不靠這些東西去改善口味，那么大廚的做法是怎樣的呢？今天就來分享給大家。</p><strong>【紅油辣子】</strong><p><img alt="紅油辣子怎么熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6668e0125ff343978e2ce96979b6fb30.jpg"/></p><strong>食材：</strong><p>增香增色的二荊條3份，增辣的小米辣1份，大蔥香菜切段，小蔥一小把，洋蔥切塊，姜切片，花椒、八角、桂皮適量，菜籽油適量。</p><p><img alt="紅油辣子怎么熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(2)" src="/static/upload/image/20231217/31516644db804b7bad11000d910071cf.jpg"/></p><strong>制作方法：</strong><p>1、將辣椒放在清水中淘洗干凈，一定要多淘洗幾遍，因為干辣椒的縫隙中非常容易遺留下臟東西，淘洗干凈后放在容器中控干水分，然后剪成小段。</p><p><img alt="紅油辣子怎么熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(3)" src="/static/upload/image/20231217/35c7769cdab44562a76e0432af569f5b.jpg"/></p><p>2、鍋中無需放油，直接把辣椒放進去，反復的翻炒，直到炒出香氣，水分完全蒸發，變成又干又脆的狀態即可。</p><p><img alt="紅油辣子怎么熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a1aac214c7f4461a80856adaec948fa5.jpg"/></p><p>3、把炒好的辣椒放入倒罐中，千萬不要一股腦都倒進去，因為鍋中還有炒出來的辣椒籽，這些辣椒籽一定不要放進去，否則做出來的紅油辣子會有糊味。</p><p><img alt="紅油辣子怎么熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f4c969e2504b4545a2117dd6195ebb49.jpg"/></p><p>4、搗成有粗有細的辣椒面。在這一步處理辣椒的時候，強烈建議大家帶上口罩，因為在搗碎辣椒的過程中，可能會非常嗆鼻子。而且建議大家手動搗碎，雖然耗時耗力一些但是口感真的和機器打碎的非常不一樣。</p><p><img alt="紅油辣子怎么熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(6)" src="/static/upload/image/20231217/491de830b95e4dbfb463ad6a0d69f6c7.jpg"/></p><p>5、搗碎的辣椒面里加入芝麻攪拌均勻，放在一旁備用，現在來準備配料，半個洋蔥切成塊，一把小蔥捆成捆兒，大蔥香菜切成段，姜切成片，再來兩三個八角，一塊桂皮，一小把花椒備用。</p><p><img alt="紅油辣子怎么熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e2d3ff6703774f258241449f1dca91cb.jpg"/></p><p>6、鍋中倒入適量菜籽油，開大火，將油燒至冒煙，然后關火，放涼，取一勺油倒入辣椒面當中。</p><p><img alt="紅油辣子怎么熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1623c0f8ad9a4eaea7e86d18f8161a70.jpg"/></p><p>7、然后將辣椒面攪拌均勻，讓每一粒辣椒面都沾上油，這一步是為了防止炸紅油辣子的時候，辣椒面變糊。</p><p><img alt="紅油辣子怎么熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(9)" src="/static/upload/image/20231217/774daaaa2a5b46bfbe28b7033a8298af.jpg"/></p><p>8、把準備好的洋蔥塊、香菜大蔥段、小蔥捆成一捆倒入放涼的油鍋中，然后加入姜片 、花椒、八角、桂皮一起加入鍋中，開中火，炸至焦糊后關火撈出，油放兩分鐘，然后潑一半的油在辣椒面上，攪拌均勻后，再把剩下的油潑進去即可。</p><p><img alt="紅油辣子怎么熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(10)" src="/static/upload/image/20231217/0cd0a8ef48e84a2fb859d7e742b3902b.jpg"/></p><p>9、把炸好的紅油辣子蓋上蓋子密封放涼，大概半天的時間，咱們的紅油辣子就做好了。</p><p><img alt="紅油辣子怎么熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(11)" src="/static/upload/image/20231217/105bb17bdb6f4d3eb7b5c91da67bac53.jpg"/></p><p>大廚的做法沒有放醋，也沒有放堿，香味濃郁，口感純正，適合各種川菜：夫妻肺片、蒜泥白肉、擔擔面、口水雞、涼皮、紅油筍片等各種涼拌食物，想到這紅油辣子可以做的美食，連口水都止不住了，有了紅油辣子，就是普通的食材，都變得色香味俱全，天氣再熱也覺得超級開胃，喜歡吃辣的朋友趕緊試試吧！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！