導讀蓮藕是常見的水生食材，可生食，熟制后有清脆和粉糯兩種，富含淀粉，具有清熱解毒、益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效。湖北省盛產蓮藕，以蔡甸藕最為有名，湖北....

蓮藕是常見的水生食材，可生食，熟制后有清脆和粉糯兩種，富含淀粉，具有清熱解毒、益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效。湖北省盛產蓮藕，以蔡甸藕最為有名，湖北菜中的蓮藕排骨湯深受當地人民歡迎，當然除了燉湯外，蓮藕還可以涼拌、炒等，今天跟大家分享一下清炒藕片的做法，脆爽美味不變黑，可謂色香味俱全。

蓮藕

品名：清炒藕片

主料：蓮藕 輔料：大蒜 辣椒 生姜 小蔥 白醋 食鹽 雞精 食用油

特點：脆爽 下飯 營養美味

具體做法

1.選用藕節完整、光滑、飽滿、呈黃褐色的蓮藕，將藕節掰開，清洗干凈后去皮，用刀切成厚薄均勻的薄藕片，切好后迅速用清水浸泡起來，洗掉表面的淀粉，防止被空氣氧化變黑。

浸泡清洗藕片

2.起鍋燒水，待水開后向鍋中加入少量的食用油和白醋，將撈起的藕片放入鍋中，焯水30左右、藕片將熟時撈起藕片，繼續浸泡在涼水中備用。

藕片焯水

3.起鍋燒油，用小火將蔥姜及辣椒爆香，接著將藕片控干水分后放入鍋中，加入適量的食鹽、雞精后開大火快速翻炒30秒左右，淋入少量明油繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤，這樣潔白脆爽的清炒藕片就做好了，撒上蔥花點綴一下。

清炒藕片

TIPS

1.注意選用新鮮、脆感的蓮藕；

2.蓮藕中含有酚類物質，容易氧化變黑，所以采用清洗、浸水、加油加醋的方法，可有效防止蓮藕變黑；

3.焯水時時間不要太長，撈起后繼續浸入水中；

4.根據自己的口味選擇配料和作料，小火爆香；

5.烹飪時注意用大火快炒的方法，保持藕片脆感。