導讀導讀：滄州火鍋雞，火鍋中的另類美食，唯屬滄州最出名，滄州人一周吃三次火鍋雞，發源于滄州，已經有近20年的光景了，在滄州是遍地開花。滄州火鍋雞起源于早期四川的....

導讀：滄州火鍋雞，火鍋中的另類美食，唯屬滄州最出名，滄州人一周吃三次

火鍋雞，發源于滄州，已經有近20年的光景了，在滄州是遍地開花。滄州火鍋雞起源于早期四川的一對夫婦，將燒雞公的菜品帶到滄州，并以火鍋的形式呈現，先吃雞肉然后加湯涮菜，漸漸被滄州人接受。

后來廚師們加以改良，將燒雞公的比較貴的主料公雞，換成價格更低廉的肉雞，而且選用是肉質較多的雞腿和雞翅根，并在味道上做了調整，減輕了麻辣的程度，讓麻辣味更容易被不太能吃辣的滄州人接受，因其價格親民、經濟實惠、微麻微辣的口感而迅速在滄州生根發芽。

現在已然成為滄州餐飲界的首屈一指的美食招牌，你到滄州不品嘗一下火鍋雞，就像你到北京沒去全聚德吃烤鴨一樣，已然是滄州美食的代表。地方的美食魅力不僅僅在于廚師們的創新，還在于食客對于美食的追捧，只有廣泛接受度的菜品才真正有自己的獨特風情。

火鍋雞不僅在餐廳里熱賣，還能在老百姓過年過節中成為主打的菜品，居家也要經常食用的，才是地道本土化的一種象征，在這一點上火鍋雞毫不遜色。諸多因素促成了火鍋雞在滄州地界的繁衍生息，滄州人們的熱愛起到了推波助瀾的作用。

在滄州吃火鍋雞不需要理由，天熱可以吃火鍋雞，天冷了更得吃火鍋雞，刮風下雨就更得吃火鍋雞！所以說滄州火鍋雞，是火鍋中的另類美食，不同于其它火鍋品類，獨成一派，火鍋雞唯屬滄州最出名，說滄州人一周吃三次，并不夸張。即使不去外面飯店吃，就是在家里也是招待賓客的美味，自己三五天總得做一頓，犒勞家人。在家里制作，也要做成標準的腿翅鍋！來2斤雞腿再來幾個雞翅根，這才是火鍋雞的標配。

下面就分享在家里如何制作火鍋雞，喜歡的朋友可以收藏。

滄州火鍋雞

需要食材：雞腿2斤、翅根2個、蔥姜蒜適量、

需要調料：鹽2克、料酒10克、味精2克、雞精2克、紅燒醬油10克、胡椒粉1克、花椒5克、麻椒5克、干辣椒5克、郫縣豆瓣醬15克、火鍋底料10克、白芝麻1克

需要香料：八角1克、桂皮1克、香葉5片、丁香1克、白寇3克、香茅草少許、白芷2片、小茴香2克、良姜4克、草果1顆

制作過程：

1、雞腿、翅根洗凈剁成大塊，放入清水浸泡十分鐘左右，蔥切成蔥段，姜去皮切成片，蒜搗成泥狀。

2、干辣椒剪成段，花椒和麻椒洗凈。香料用清水沖洗干凈，準備好火鍋底料。

3、炒鍋上火燒熱倒入適量清水，加入少許料酒，放入雞塊焯水，撇去浮沫。

4、把雞塊撈出，用清水沖洗表面浮沫，瀝干水分備用。

5、炒鍋上火放入色拉油燒熱，放入蔥段姜片爆香，放入花椒麻椒炒香，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，放入火鍋底料、干辣椒炒香。

6、放入雞塊翻炒均勻，淋入適量料酒去腥，放入紅燒醬油翻炒調色。

7、加入適量清水，加入所有香料，燒開撇去浮沫。

8、放入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，小火蓋上蓋子燜十五分鐘左右。加入自己喜歡的涮菜，如蘿卜、土豆、竹筍、青筍、藕片等，也可以上桌涮食。

9、我加入了土豆條和鳳尾筍，關火浸泡15分鐘左右即可。

10、火鍋雞就做好了，裝入銅鍋里，撒上白芝麻即可。蒜泥倒入當地的寨子醋，配上圓白菜、各種青菜就可以涮食了。

火鍋雞制作小貼士

一、雞塊可以直接在攤位剁好，回來用清水浸泡一下去血水，一定要冷水下鍋焯水去除血沫，這樣可以把血水去得更干凈。

二、花椒、辣椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料這五樣調料是做火鍋雞的必備調料，其它香料根據自己的喜好適當調整品種，香料建議用清水浸泡十分鐘，去除部分藥苦味再加入雞湯里使用。

三、干辣椒也可以整個放入，花椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料需要炒出香味后再放入雞塊。

四、燉火鍋雞時，雞肉燉斷生即可，需要在湯里浸泡一定的時間入味，這樣才可以保證雞肉鮮嫩多汁?；疱侂u的做法不同于燉雞，通常不把雞肉燉得酥爛，不像燉雞塊需要收汁，燉得特別入味。

五、火鍋雞除了麻辣味以外，本身的香料味要略重一點，這也是火鍋雞的特點，基本上屬于微辣或中等辣度，香料的味道要突出出來。也有把火鍋雞做成醬香的口味，但是主流火鍋雞還是以中度麻辣為主。

六、火鍋雞的標配蘸料是蒜醋汁，蒜泥要搗出來的為好，加入當地的老醋，不足3度，酸度不需要太濃，還有微微的甜味，也可以蘸麻醬汁食用。

七、火鍋雞是邊吃邊加湯，以原湯為主。先吃雞肉后涮菜，圓白菜和大餅是滄州人喜愛的兩種涮品?；疱侂u店的贈菜為寬粉條、豆腐、圓白菜、油麥菜、腐衣等。

八、在家里制作火鍋雞可根據自己的口味調整麻辣味，以上做法比較全面，不明白的地方可以評論區留言。

大家好，感謝閱讀，我是今天菜不咸，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討火鍋雞的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】