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米，人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠郑芍瞥擅罪垼嗫砂境芍啵诟胁灰唬饔酗L(fēng)騷。若懂得一些熬煮小技巧，還能煮出養(yǎng)人的好寶貝。

喝粥油，調(diào)和脾胃

熬粥時(shí)，你是否留意過(guò)漂浮其上，那層薄薄的“黏膜”？這可是個(gè)好寶貝。

它叫粥油，又稱“米油”。

清代醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中便稱：“米油，力能實(shí)毛竅，最肥人……以其滋陰之功，力勝于熟地也。每日撇出一碗，淡服最佳。”

粥油之功用，在于調(diào)和脾胃，在于補(bǔ)充人體生發(fā)之氣，能潤(rùn)養(yǎng)五臟，補(bǔ)腎生精。

• 老年人不同程度地存在腎精不足，常喝粥油，有助補(bǔ)益腎精；
• 幼兒、患有慢性胃腸炎者，喝粥油有助補(bǔ)益元?dú)狻⒃鲩L(zhǎng)體力；
• 產(chǎn)婦適當(dāng)喝小米粥油，也有不錯(cuò)的滋補(bǔ)作用。

巧手制粥油

備小半碗小米（大米），洗凈；鍋里放適量水，燒開后再加入米，待水燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬，其間不要再加水。

如果喜歡稀一點(diǎn)，熬半個(gè)小時(shí)左右；喜歡稠點(diǎn)的，可再多熬20分鐘。關(guān)火后不要馬上攪動(dòng)粥，稍放涼后，粥油便出現(xiàn)了。

溫馨提示：想熬出優(yōu)質(zhì)的粥油，煮粥所用的鍋必須先刷干凈，不能有油污。煮的時(shí)候最好用小火慢熬，熬制時(shí)最好不要添加任何佐料。

需注意，粥油的主要成分是糊精（即大米的淀粉分解成葡萄糖的中間產(chǎn)物），還有少量的單糖，肥胖人群、糖尿病患者不宜食用。

吃鍋巴，健脾消食

除了粥油，米還能制成鍋巴。

注意，這里的鍋巴，可不是零食的鍋巴，而是糊了鍋底的米飯。

有人會(huì)問了：不都說(shuō)燒焦的食物會(huì)致癌嗎？

但中醫(yī)上的“焦”，是無(wú)油干炒至微微焦黃、焦黑的狀態(tài)，以此來(lái)增強(qiáng)藥材本身消食化積的能力，與燒烤的焦并不是同一種。

舉個(gè)例子，中醫(yī)里的焦三仙，便是三味藥炒焦而成。

而在很早以前，人們就有用焦鍋巴入藥的做法。

鍋巴有和中、健脾、消食、止瀉之功，適合胃弱者即慢性胃炎、不思飲食者食用；脾虛、消化不良、久瀉不愈的老人、小兒、病后消化力弱、食積腹痛者也可以吃一些。

溫馨提示：一般電飯鍋?zhàn)鲲埍容^難產(chǎn)生鍋巴，可以采用石鍋來(lái)制作。