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1、土豆絲不粘鍋

炒土豆絲想必是很多人的最愛，清爽可口而且非常下飯，但是土豆絲炒不好很容易粘鍋甚至糊鍋，這怎么辦呢？

土豆絲放入水中浸泡，加入鹽后攪拌均勻，浸泡3～5分鐘后用清水漂洗兩遍，去除土豆多余的淀粉。

再炒時就可以看到，不會出現粘鍋的現象了。土豆這類脆性食物短時間腌漬，不會吸入過多鹽分，炒菜時正常放鹽就可以了。

2、瓜子受潮怎么辦

過年期間很多人家里都買了瓜子、糖果用來待客，可是瓜子吃不完受潮了怎么辦呢？扔了太浪費，下面就教大家一個讓瓜子回脆的妙招！

把瓜子放入鍋中，小火慢炒，瓜子炒出清脆的聲音就可以出鍋啦！幾分鐘就可以讓瓜子像剛買來一樣酥脆～

3、復炸油變清

過年時，大家會炸一些魚肉、丸子等，但是炸過一兩次后油就變的很黑，該怎么辦呢？

首先選用土豆淀粉（土豆淀粉比玉米淀粉或紅薯淀粉吸附能力強）和水同比例攪勻，倒入油鍋中，待面團成型后撈出即可。

我們可以看到面團上吸附出來很多黑色沉淀物，處理過的復炸油也比之前清透了很多。

妙招：用一鍋油炸食物要注意先后順序：先炸青菜—再炸雞肉和豬肉—然后炸牛羊肉—最后炸魚，復炸油的使用最好不要超過3次。

4、燉牛肉的秘訣

牛肉要用冷水來煮，等水開之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。

同時在燒煮過程，放入山楂、蘿卜或者茶包，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

蔬菜烹調3常識

1、蔬菜不宜久存，每多放置一天就會損失大量的營養素，例如菠菜在通常狀況下，維生素C損失高達84%。

2、從食物營養學的角度來看維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。如果再加少許醋，將更有利于維生素保存。

3、方便貯藏的蔬菜，最好在陽光下照射幾分鐘，因為陽光照射會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞，有效降低殘留的化學農藥，保障我們的食用安全。

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