導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)....

大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。"糖醋"中國各大菜系都擁有的一種口味，糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色后放排骨入鍋翻炒，最后淋上米醋調(diào)成糖醋味。這里一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！

這道菜的關(guān)鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了，糖漿一定要用小火熬，要不然會發(fā)苦。糖醋排骨雖然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量較高，食用盡量和其他蔬菜類輔食、谷物類主食一起進餐，不可單一大量貪食，以免脂肪堆積。

今天給大家?guī)淼氖莻鹘y(tǒng)老式的糖醋排骨，比較適合于家常做法，不比外面飯店的味道差，下面就介紹具體的制作過程。

【老式糖醋排骨】

1.首先，我們準備一下食材，豬排骨一塊，先用砍刀從中間砍開，再剁成2厘米左右的小塊，剁好以后，放入盆中。

2.用淡鹽水反復(fù)的抓洗排骨，洗去上面沾附的雜質(zhì)和細菌，洗凈后撈出，擠出多余的水分。

3.下面給排骨腌制入一下底味，加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克，顛盆拌勻腌制10分鐘。

4.排骨腌好后，在盆中加入淀粉50克，顛盆拌勻，使每一塊排骨都裹上淀粉，這樣排骨吃起來口感更加酥脆。

5.生姜一塊，切成姜粒，蔥白一段，從中間破開，切成蔥花，和姜放在一起。

6.下面我們準備醬汁。準備一個小盆，加入食鹽1克、白糖10克、味精1克、香醋5克、老抽2克提底色，再加入一勺清水，快速攪拌把調(diào)料化開。

7.食材準備好以后，我們開始制作，鍋內(nèi)燒油，油溫燒至5成熱后，依次下入排骨，炸制定型。

8.保持中小火，炸4分鐘左右，把排骨炸至表面金黃酥脆，即可倒出控油。

9.鍋內(nèi)留少許底油，倒入蔥姜，翻炒出香味，把準備好的醬料倒入鍋中，勾入少許水淀粉。

10.把湯汁收至濃郁，然后倒入炸好的排骨，使醬汁均勻的包裹在排骨上，即可出鍋裝盤，最后放上少許香菜點綴即可。

好了，這道酸甜可口的老式糖醋排骨就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！

關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

文案編輯：溫小暖