導讀天氣逐漸暖和，最近是不是被各種郊游賞花攻略看花了眼？但在三月，除了美景還有很多時令美食。此時，正是蘆蒿最好的食用季節。俗稱，正月蘆，二月蒿，三月四月當柴燒。....

天氣逐漸暖和，

最近是不是被各種郊游賞花攻略看花了眼？

但在三月，

除了美景還有很多時令美食。

此時，正是蘆蒿最好的食用季節。

俗稱，正月蘆，二月蒿，

三月四月當柴燒。

汪曾祺先生曾有過這樣描述：吃蘆蒿，猶如聞到春天的氣息。

這是真的，蘆蒿自帶一股子特殊的香氣。喜歡的人覺得清爽好吃，討厭的人連碰都不碰。

菜場的清晨，已經騰騰煙火。蘆蒿是最熱門的搶手貨。

早起的老太忙著挑選上好的蘆蒿，一邊的攤主手腳麻利地擇去蘆蒿葉、軟莖和老根，把蘆蒿的身價從8塊提升到20塊。

蘆蒿的做法倒不像掐摘的過程那么講究，宜葷宜素。喜歡吃素一點的就蘆蒿配香干，喜歡偏葷一點的就用咸肉配。

蘆蒿炒豆腐干，又稱蘆蒿炒干子。其中又可分為炒香干、臭干等。是食用蘆蒿的第一選擇。

早晨去菜市場我買了兩斤沒有擇過的整把蘆蒿。

用刀切成段，蘆蒿就失去了靈魂，必須用手擇。我甚至懷疑，長成截狀的蘆蒿莖就是為了方便人類的掐斷與食用。

再買點干子，一大碗只要一塊七

洗完蘆蒿后，開始調制醬料。

一道完美的蘆蒿炒干子只需要兩勺生抽。當然，你也可以使用醬油，兌上水再加一搓鹽，讓它更適合下飯。

熱鍋下油，蘆蒿和干子同時下鍋。油水嗞呀一聲爆出聲響。用力翻炒，嫩綠的蘆蒿隨鍋鏟搖擺，和豆干成為了最佳CP。

大火翻炒一分鐘。在烈焰的舔舐下，堅挺的蘆蒿漸漸萎縮。

這時倒入調制好的醬料，與熱油接觸時再度掀起波瀾，清香入鼻。繼續翻炒，讓醬料充分包裹每一截蘆蒿。

再堅持一分鐘，蘆蒿染上了褐色，一道經典的蘆蒿炒干子便制作完畢。盛上滿滿一盤，不需要更多的奢華，便能吃下兩碗米飯。

若是口淡，可以不放生抽醬油。只一撮鹽，就是可口的清炒蘆蒿。

上周末終于有空回家，回去前媽媽問我想吃什么，于是不假思索的回答，“蘆蒿！”

回家吃飯，在一桌子大魚大肉面前還是對那盤清炒蘆蒿情有獨鐘。夾起滿滿一筷子，那不摻加任何多余配菜和調料的純粹口感，和一口下去充斥整個口腔的鮮嫩和清香，emmmmm……現在想到都不自覺的咽口水。

飯后，我爸說，“今天蘆蒿特別好吃吧。你媽一大早就去菜場買了，特地買的農民賣的，回來又在那擇蘆蒿擇了好久，因為你回來，擇的可細了。”

你要說鄉愁是什么？可能我還無法完全體會，但此刻，就是我媽炒的這盤蘆蒿。

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