導讀秘制鰈魚煲特點：魚頭肉質鮮嫩菜品蔥香濃郁。加入特別的蔥香，讓經典的咸鮮口味更增光彩。主料：鰈魚頭600g。輔料：甘蔥150克、姜100克、蒜50克、圓蔥50....

秘制鰈魚煲

特點：魚頭肉質鮮嫩 菜品蔥香濃郁。加入特別的蔥香，讓經典的咸鮮口味更增光彩。

主料：鰈魚頭600g。

輔料：甘蔥150克、姜100克、蒜50克、圓蔥50克。

調料：魚頭汁300克（魚頭汁制作：味極鮮醬油50克 冰糖老抽100克 臻品蠔油100克 雞汁50克）。

制作：

1、將鰈魚頭去腮刮鱗，洗凈切大塊，然后用魚頭汁拌勻；

2、燒熱沙煲，將輔料在沙煲內炒出香味。調好味的魚頭下入煲內，鋪在輔料上，蓋上蓋改為小火約20分左右開蓋放蔥段即可。

創意心得：碟魚頭為冰鮮魚類腥味較重，配上沙煲和甘蔥墊底既去掉腥味，魚肉也更加鮮嫩可口。

藥膳蠶豆煲

創意：蠶豆本身的味道，加入豆蔻、白芷后起到中和作用；成品口感酥香，在本店很暢銷。

原料：鮮蠶豆300克，紅椒角15克，香芹段20克。

調料：A料（白芷、豆蔻、八角、干辣椒、茴香、桂皮各5克，鹽3克，蘑菇粉2克），B料（蘑菇粉、鹽各2克），鮮薄荷葉5克，色拉油900克（約耗40克）。

制作：

1、鍋內倒入清水1千克燒沸，放入鮮蠶豆，加入A料，小火煮40分鐘，取出蠶豆，瀝干水分。

2、鍋內倒入色拉油，燒至四成熱時，放入蠶豆、紅椒角、香芹段滑油。

3、鍋內留底油燒熱，放入蠶豆、紅椒角、香芹，用B料調味，快速翻炒均勻盛入盤內，用薄荷葉點綴即可。

能說會聽

主料：

無根豬舌，無根豬耳。

鹵汁：

A料（鹵味香膏配以水加三包鹽雞粉），白籽、白扣、南姜、蔥姜片。

制作：

將原料出水放入鹵汁里，二小時即可，鹵好之后用保鮮膜和棕葉將豬耳和豬舌包緊即可。