導讀無青豆不夏天，每年夏天媽媽都會做青豆肉末給我們吃。現在每年夏天我也會像媽媽一樣做給我的孩子吃。青豆肉末，下酒也是很好的選擇。青豆的鉀含量很高，可以幫助人體彌....

無青豆不夏天，每年夏天媽媽都會做青豆肉末給我們吃。現在每年夏天我也會像媽媽一樣做給我的孩子吃。青豆肉末，下酒也是很好的選擇。青豆的鉀含量很高，可以幫助人體彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。青豆所含的鐵易于人體吸收，可以作為兒童補充鐵的食物。

肉末炒青豆

十分普通的家常風味菜，富含多種維生素，青豆炒完軟糯清香，這何嘗不是一種平淡質樸的幸福呢。

食材準備

100克肉末，130克青豆，20克紅椒，姜片、蒜末、蔥段各少許

4克鹽，1克雞粉，4毫升生抽，4毫升食用油

烹飪步驟

• 1 將洗凈的紅椒對半切開，去籽，切長條后改切成丁，裝入盤中，備用。

• 2 鍋中注入500毫升清水，用大火燒開，放入2克鹽，再倒入適量食用油。

• 3 倒入洗好的青豆，拌煮一會。

• 4 撈出浮沫，煮約1分鐘至斷生。

• 5 撈出焯煮好的青豆，瀝干水分。

• 6 裝入盤中，待用。

• 7 另起鍋，注油燒熱，倒入蔥段、蒜末、姜片，爆香。

• 8 倒入備好的肉末。

• 9 翻炒松散后繼續炒至肉末轉色。

• 10 淋入適量生抽。

• 11 快速翻炒均勻。

• 12 倒入青豆。

• 13 再加入備好的紅椒。

• 14 拌炒均勻。

• 15 調入鹽、雞粉。

• 16 翻炒至鍋中食材入味。

• 17 關火，盛出炒好的肉末青豆即可。

制作指導

青豆焯水時可加入少許鹽，因為鹽能使葉綠素趨于穩定而防止被破壞，這樣能保持青豆色澤嫩綠。

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