導(dǎo)讀“魚(yú)”是各種節(jié)日的宴席上必備的一道菜，它之所以這么受歡迎，不光是因?yàn)樗奈兜烙卸嗝大@艷，更重要的是魚(yú)有“余”的諧音，它象征著“年年有余”的美好寓意。一般在重....

“魚(yú)”是各種節(jié)日的宴席上必備的一道菜，它之所以這么受歡迎，不光是因?yàn)樗奈兜烙卸嗝大@艷，更重要的是魚(yú)有“余”的諧音，它象征著“年年有余”的美好寓意。一般在重要的聚會(huì)上，都要上一盤(pán)魚(yú)，而且這條魚(yú)要一條完整的魚(yú)，不能是魚(yú)的一部分，尤其是過(guò)年的時(shí)候，完整的魚(yú)端上桌，人們不能全部吃完，寓意“有頭有尾”和“年年有余”。

正是因?yàn)椤胺晗赜恤~(yú)”，所以魚(yú)的味道還是很重要的，我身邊有很多親戚朋友不會(huì)做魚(yú)，不知道怎樣做才能好吃，有的人只會(huì)清蒸和紅燒兩種做法，今天分享一道糖醋魚(yú)，做法簡(jiǎn)單，酸酸甜甜，外焦里嫩，色香味俱全，端上桌驚艷全場(chǎng)。

糖醋魚(yú)的做法

【準(zhǔn)備食材】羅非魚(yú)、青椒、紅椒、黃椒、洋蔥、蔥、姜、蒜、生抽、番茄醬、白糖、白醋、淀粉、料酒、白胡椒粉、鹽

【操作步驟】第一步：買(mǎi)一條鮮活的羅非魚(yú)，讓商家宰殺干凈，回家后去掉鱗片，把肚子里面的血水沖洗干凈，然后在魚(yú)身上切上深的花刀。

切花刀的方法是先把刀垂直魚(yú)身切到魚(yú)骨，然后再貼著魚(yú)骨橫向片一下，這樣魚(yú)肉片炸過(guò)之后可以展開(kāi)。把魚(yú)放入盤(pán)中，加入適量料酒、鹽和白胡椒粉腌制一下。

第二步：把蔥姜蒜切片，再把青椒、紅椒、黃椒和洋蔥分別切片備用。

第三步：盤(pán)中加入適量的淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例按2:1就可以，把兩種粉混合均勻。

第四步：把切好花刀的魚(yú)放入淀粉盤(pán)中，均勻裹上一層粉，注意花刀處的每一個(gè)縫隙都要蘸粉，不能有魚(yú)肉裸露在外面，魚(yú)尾，魚(yú)頭和魚(yú)鰭也要粘粉，這樣炸好之后更容易掛汁。

第五步：鍋里多倒一些油，燒至7成熱，一只手提著魚(yú)尾，另一只手用勺子往魚(yú)身上淋熱油，直到魚(yú)身上的粉定型。

第六步：把魚(yú)整體放入油鍋中，把一面炸酥脆后，再翻面炸另一面，如果想要做好看的造型，要提著魚(yú)頭魚(yú)尾先炸定型后再全部放入油鍋中。

第七步：炸好的魚(yú)擺入盤(pán)中，接著調(diào)料汁。

第八步：碗中加入3勺番茄醬、1勺生抽、3勺白糖、4勺陳醋、1勺淀粉和適量水?dāng)噭颉?/p>

第九步：鍋里倒一點(diǎn)油，放入蔥姜蒜炒出香味，然后再放入青紅黃辣椒片和洋蔥片，炒至變軟。

第十步：倒入碗中的糖醋汁熬成濃稠。

第十一步：起鍋淋在魚(yú)身上，糖醋魚(yú)就做好了。

【小貼士】1、做糖醋魚(yú)可以選各種魚(yú)，但是魚(yú)的大小要適中，最好是一斤左右，不能太大，否則炸不入味，也不能太小。一般常用鯉魚(yú)、羅非魚(yú)、鱸魚(yú)、黃花魚(yú)等等。

2、魚(yú)身上的花刀一定要?jiǎng)澋蒙钜稽c(diǎn)，否則在炸的時(shí)候很容易粘回去。

3、炸魚(yú)裹的淀粉可以使玉米淀粉，也可以是土豆淀粉，土豆淀粉口感更加酥脆。

4、炸魚(yú)的油溫要盡量高一點(diǎn)，油溫低了，魚(yú)表面不能定型，影響口感。

5、糖醋汁中水淀粉的量可隨意增減，糖醋汁不能太稀，否則不掛汁，也不能太濃，吃起來(lái)口感不好，要做到濃稠但有流動(dòng)性就可以了。