導(dǎo)讀腌酸菜，東北大娘教你3個(gè)技巧，保證酸香脆爽，久放不霉，超好吃大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『腌酸菜，東北大娘教你3個(gè)技巧，保證酸香脆爽....

腌酸菜，東北大娘教你3個(gè)技巧，保證酸香脆爽，久放不霉，超好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『腌酸菜，東北大娘教你3個(gè)技巧，保證酸香脆爽，久放不霉，1年不壞！』

到了冬天，北方人都習(xí)慣燉菜，白菜一買(mǎi)就是幾百斤，怎么吃呢？很大一部分被腌成了酸菜。說(shuō)起酸菜，最有名的就是東北酸菜了。

腌酸菜是一個(gè)古老的習(xí)俗，北方入冬后天寒地凍，把蔬菜腌起來(lái)，能保存很長(zhǎng)時(shí)間，能吃到來(lái)年春天。酸菜口感酸爽，很多人都愛(ài)吃，最常見(jiàn)的做法就是燉，比如酸菜豬肉燉粉條、酸菜魚(yú)等。外面賣(mài)的酸菜有很多添加劑，而且價(jià)格較貴，還不衛(wèi)生，不如自己腌。

如今是大白菜大上市的季節(jié)，1斤才3毛錢(qián)，很適合腌酸菜，不過(guò)要掌握技巧才能腌得好。

我有一個(gè)東北哥們，從他媽媽那兒學(xué)到了正宗東北酸菜的腌制方法，其中有3個(gè)技巧，可以讓酸菜久放不霉，1年都不會(huì)壞。酸香脆爽，比買(mǎi)的更好吃。

【腌酸菜的3個(gè)技巧】

⑴不能用金屬容器腌制

酸菜發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生酸，和金屬容器接觸后會(huì)腐蝕，變成有害物質(zhì)，所以不能用金屬容器，必須是陶瓷、玻璃、塑料等。

⑵不用清水用淘米水

腌酸菜，用淘米水比清水更好。乳酸菌是酸菜發(fā)酵的有益菌，繁殖時(shí)需要大量葡萄糖，而淘米水含有很多淀粉，能讓乳酸菌快速繁殖，產(chǎn)生更多的乳酸和酸性物質(zhì)，酸菜的風(fēng)味更佳，更酸爽。

⑶加入適量高度白酒

高度白酒還有大量酒精，也就是乙醇，和發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成一種酯類(lèi)物質(zhì)，有特殊的芳香氣味，讓酸菜更香。

同時(shí)，白酒有殺菌消毒的作用，防止產(chǎn)生雜菌，但要掌握好用量，1斤白菜最多加4毫升。

下面和大家分享東北酸菜的具體做法，喜歡吃的可以學(xué)一學(xué)，半個(gè)月就能吃。

1、大白菜摘去黃葉、爛葉，清洗干凈后在太陽(yáng)下晾曬2天，曬干水分，變蔫兒后即可。

2、把大白菜一切兩半，抹上一層食鹽，用手揉搓均勻。

3、陶缸提前洗凈、消毒、晾干，把抹了鹽的大白菜放進(jìn)陶罐里，倒入淘米水，沒(méi)過(guò)大白菜即可。然后加入適量高度白酒，壓上石頭等重物，放在陰涼通風(fēng)處腌制。

4、每天看看大白菜的顏色變化，當(dāng)菜葉完全變成金黃色，有濃濃的酸味時(shí)，酸菜就腌好了，大概需要15天左右。

5、食用時(shí)，撈出一顆酸菜，洗凈后擠干水分，就可以燉粉條，或是做酸菜魚(yú)了。

【腌酸菜的注意事項(xiàng)】

①食鹽的用量寧多勿少，鹽太少白菜的水分不能完全殺出來(lái)，也不夠入味。抹鹽時(shí)動(dòng)作要輕，別把葉子弄爛了，就容易滋生細(xì)菌。

②腌制時(shí)，所有的器具都要保證無(wú)水無(wú)油，消毒無(wú)菌的，不然酸菜就容易發(fā)霉變質(zhì)，保存時(shí)間短。

③做腌菜時(shí)，頭七天亞硝酸鹽會(huì)逐漸升高，后七天亞硝酸鹽會(huì)逐漸降低，15天后趨于平穩(wěn)。所以酸菜至少要腌夠15天，食用才安全，時(shí)間太短食用可能影響健康。

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