導讀導語：炸茄盒，學會大廚這樣做，不露餡不吸油！外焦里嫩，吃一口滿嘴香大家好：我是美麗的海濱城市煙臺的鄉村榮姐，一個愛生活，愛學習，愛分享的大媽，沒事就喜歡捯飭....

導語：炸茄盒，學會大廚這樣做，不露餡不吸油！外焦里嫩，吃一口滿嘴香

大家好：我是美麗的海濱城市煙臺的鄉村榮姐，一個愛生活，愛學習，愛分享的大媽，沒事就喜歡捯飭美食，你喜歡美食么？喜歡就關注我吧，以后方便相互交流，相互學習。我是一個70后，我媽有5個孩子，在我小時候，媽媽從來沒帶過我下飯店，我第一次下飯店是高中畢業那一年，我21歲了，班上幾個有錢的同學，為了讓大家相互留下美好的回憶，十幾位同學就到飯店里就餐，”炸茄盒“這道菜，外焦里嫩，吃一口還爆汁，滿嘴流油，唇齒留香呀！這道菜真的深深留在我美好的記憶中了！今天我就給大家分享：炸茄盒，學會大廚這樣做，不露餡不吸油！外焦里嫩，吃一口滿嘴香！

”炸茄盒“現在成了我下飯店必點的一道硬菜了，從前自己在家也試做過多次，也失敗過多次。不是脆皮糊不酥脆，容易回軟，就是茄夾里面的餡料外露！餡料有時候還不嫩滑鮮嫩！真是太煩人了，浪費了很多食材，還徹底影響了吃貨的心情。后來我在下飯店的時候，我多了個心眼，偷偷溜到后廚看大廚怎么做？嘿嘿！學會了！今天我就把我所學，毫不保留地分享給大家，步驟詳解，讓您一學就會！

炸茄盒主要步驟分7步：1：調肉餡。最好吃的肉餡，不老不柴，肥而不膩，又香又嫩，入味鮮香，咬一口就爆汁！豬肉要選鮮豬肉，鮮豬肉要比凍豬肉吃著香，肉餡可以自己動手剁，也可以用絞肉機絞，快捷又方便。食材準備好最重要的就是調餡打餡了，加蔥姜末，花生油，鹽，味精，香油料酒，雞精，胡椒粉攪拌均勻，分3次倒進適量的花椒水，攪至肉餡上勁，盆倒扣不向下掉，這時候肉餡就調好了，最后加適量韭菜攪拌均勻。

2：調脆皮糊。最好吃的脆皮糊，又酥又脆又香，咬一口咔咔響，顏色金黃帶光澤，不容易回軟，看著就有食欲！調脆皮糊時，千萬不要只加面粉跟淀粉。首先要準備適量的清水，水中打入2個雞蛋，加鹽增加面糊的底味跟筋性，加2克堿面，堿面會使脆皮糊的顏色更鮮艷，金黃，還更酥脆。接著我們把雞蛋攪散，多攪一會，讓鹽，堿面融化，倒進面粉跟淀粉，也可以用炸粉，普通家庭還是用面粉跟淀粉的多，很多新手只放面粉，不放淀粉，面粉只起到定型的作用，淀粉起到酥脆的作用，面粉跟淀粉的比例是1：1，水跟面粉淀粉的比例要看自己炸多少茄盒了，只要最后把脆皮糊攪至酸奶狀，用筷子能挑起面糊，成流線狀就好了。想要脆皮糊更加酥脆顏色好看，一定要加適量花生油，花生油會使脆皮糊酥脆光亮，延長回軟的時間的作用。

3：洗凈的茄子我們茄夾，這個沒什么技巧，只要掌握好厚度，不要太厚，就可以。切好的夾刀片我們一定要放到清水中，加入適量的鹽攪拌一下，這樣茄子的顏色不容易發黑，還容易粘上干淀粉，最重要的一點，經過這一步，茄子不容易吸油。接著撈出備用。

4：調好的肉餡我們放進茄夾中，肉餡不要放得太滿，因為在炸制的過程中，它會膨脹，肉餡太多很容易露餡，放8分滿按平就好

5：裝好餡料的茄夾我們整齊排放在盤中，挨個放到干淀粉中滾一下，因為用鹽水泡過的原因，所以茄子表面很容易粘裹上干淀粉。很多人沾干淀粉這一步省去了，這一步能使茄盒在炸的過程中，鎖住茄子跟餡料的水分，最大程度上不吸油，并且掛糊的效果更好看，更脆爽！

6：粘滿干淀粉的茄子盒我們放進調好的脆皮糊中，讓其粘裹均勻就好了

7：鍋中油溫7成熱時，我們放進茄盒，炸茄盒的油溫一定要注意，要高油溫下茄盒，這樣茄盒很快定型，所以就很吸油。茄盒全部放進鍋中后，開成中火炸，避免出現夾生的現象，這時候我們不要急著攪拌，一面定型了，分開相互粘連在一起的茄盒，一面金黃后，翻個面，兩面金黃后我們撈出。撈出后不要急著上桌，把油溫再次升高，放進炸好的茄盒復炸一次，因為脆皮糊經過復炸一次，脆皮糊中的水分更干凈了，所以吃起來更加酥脆。炸茄盒，學會大廚這樣做，不露餡不吸油！外焦里嫩，吃一口滿嘴香！這才是茄盒最正確的做法，上桌就是大硬菜，外焦里嫩，3分鐘搶光！

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