導(dǎo)讀主料豬肉(約150克)，小瓜(1個(gè))輔料蒜頭(3瓣)，辣椒(1只)廚具炒鍋步驟1、把肉切成塊放在碗里，加入生抽2湯匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1湯匙....

主料

豬肉(約150克)，小瓜(1個(gè))

輔料

蒜頭(3瓣)，辣椒(1只)

廚具

炒鍋

步驟

1、把肉切成塊放在碗里，加入生抽2湯匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1湯匙、胡椒粉1/4茶匙和紅椒粉Paprika1/2茶匙，用手抓腌至起粘性，加水1湯匙，再抓腌至水被完全吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，再抓腌均勻，靜置15分鐘；

2、將小瓜和辣椒切成菱形塊，蒜頭剁成茸；

3、鍋置爐上，開(kāi)中火，加適量油，把肉的表面至金黃色，盛起備用；

4、再起鍋，鍋熱放油，放入蒜茸和幾片辣椒，爆香；

5、倒入小瓜和辣椒，翻炒幾下，點(diǎn)入精鹽1/2茶匙和糖1/4茶匙，再翻炒幾下；

6、倒入肉塊，兜勻，攢入料酒1湯匙，撒幾下胡椒粉，迅速翻炒后可出鍋裝盤(pán)。

菜譜簡(jiǎn)介

云南小瓜，也叫西葫蘆，炒肉挺好，炒雞也行，搭配也靈活。

小訣竅

一、用少量紅椒粉腌肉，肉的色澤就紅潤(rùn)，也可有點(diǎn)辣味；

二、小瓜不要炒得過(guò)火，否則就不爽了。

小知識(shí)

豬肉挑選技巧：

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙；豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水；

2.切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板；

3.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；

4.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng);

5.食用豬肉時(shí)后不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，對(duì)健康十分不利。

豬肉：

補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)