導讀一、湘菜經典——紅燒墨魚歷史淵源。，是湖南地道的湘菜美食，將干墨魚漲發后紅燒而成，營養豐富、墨魚香濃韌爽、老少皆宜、深受廣大食客們的喜愛。其實以前湖南以燉墨....

一、湘菜經典——紅燒墨魚歷史淵源。

，是湖南地道的湘菜美食，將干墨魚漲發后紅燒而成，營養豐富、墨魚香濃韌爽、老少皆宜、深受廣大食客們的喜愛。其實以前湖南以燉墨魚為見長，特別是在偏遠的鄉村把燉墨魚當做富貴菜，有錢人家紅白喜事最為常見的一道菜，隨著人們水平的提高、燉墨魚已經飛入尋常百姓家。之后口味改變、慢慢流行紅燒墨魚。

二、湘菜經典——紅燒墨魚的營養價值。

主要體現在：含有豐富的蛋白質，脂肪僅，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。

三、湘菜經典——紅燒墨魚美食特點：香濃韌爽、柔韌富有彈性。

四、湘菜經典——紅燒墨魚食材原料主要包括：

1）主料：干墨魚、宜選用淡干墨魚。

2）輔料：冬菇、火腿、雞肉、豬油。

3）調料：食用鹽、味精、料酒、醬油、胡椒、蔥、麻油

五、湘菜經典——紅燒墨魚具體制作方法與步驟如下：

第一步：冬菇去蒂洗凈,蔥切段。

第二步：墨魚干用食用堿腌制后加水,反復加熱漲發,后用溫水漂去堿味,鍋中加入普湯、料酒、食鹽,入墨魚淚水,倒入漏勺瀝干水分。

第三步：鍋內加熟豬油燒至六成熱,加冬菇、食鹽棉炒,再加熟雞肉片、雞湯、醬油、食鹽和味精燒開調加濕淀粉勾交,再倒入墨魚片燒制入味,撇胡椒粉、蔥段推勻,淋麻油裝盤即成。