導讀干鍋白菜材料：五花肉、白菜、干辣椒、干花椒、蔥姜蒜、鹽、豆瓣醬、香辣醬（也可以干鍋醬或少許火鍋料代替）、生抽醬油、一品鮮醬油、白糖少許、味精少許、蔥油、色拉....

干鍋白菜

材料：五花肉、白菜、干辣椒、干花椒、蔥姜蒜、鹽、豆瓣醬、香辣醬（也可以干鍋醬或少許火鍋料代替）、生抽醬油、一品鮮醬油、白糖少許、味精少許、蔥油、色拉油。

1.五花肉處理干凈，切薄片；白菜改刀切片洗凈，控水備用；豆瓣醬、香辣醬可剁碎；姜蔥蒜切片。

2.鍋置旺火上，下入色拉油燒至五成油溫，下入五花肉片炒出油炒起卷、下入干辣椒、干花椒、豆瓣醬、香辣醬、姜蔥蒜爆香，炒出紅油，下入白菜翻炒炒至斷生，調入一品鮮醬油、生抽醬油、翻炒均勻入味，白糖少許、味精少許、最后淋蔥油起鍋盛在干鍋里。即可食用。

干鍋娃娃菜

材料：娃娃菜、豬五花肉、肉片、蒜苗段、姜片、蒜末、干辣椒段、花椒、生抽、白糖、香油、雞精、鹽。

1.油鍋燒熱，下豬五花肉炒出油，放入蒜末、姜片炒至成熟，下除干辣椒段、花椒之外的調料，再放入蒜苗段娃娃菜翻炒。

2.干鍋燒油，下入干辣椒節干花椒炒香，再放入1中的材料倒入干鍋中即可。

干鍋包菜

包菜加入了五花肉香味增加了一個層次，放入辣鮮露使得風味更加獨特，最后淋點蔥油使得菜更香更有光澤。

材料：包菜、五花肉、干辣椒節、花椒、蔥姜蒜片、鹽、醬油、蠔油、辣鮮露、蔥油。

1. 包菜最好手撕，手撕的比刀切的好吃。

2. 五花肉處理干凈切薄片。

3. 鍋置旺火上，炙鍋，下入五花肉、少許油，煸炒出油，下入干辣椒、花椒、蔥姜蒜炒香，炒至肉片出油脂，略發卷，倒入包菜翻炒均勻，加入辣鮮露和醬油調色增味，炒至斷生，加入鹽、蠔油、炒勻、淋蔥油即可出鍋盛入干鍋內食用。

干鍋萵筍

材料：白蘿卜、去葉萵筍、胡蘿卜、蒜末、香蔥葉段、香菜葉段、鹽、料酒、白糖、味精、干辣椒。

1.胡蘿卜、白蘿卜和去葉萵筍分別洗凈后去皮，切菱形片。

2.油鍋燒熱，下入蒜苗、干辣椒炒香，加入萵筍片、白蘿卜片和胡蘿卜片、翻炒均勻，倒入干鍋中。

3.加鹽、料酒。白糖、味精、撒上香蔥葉段和香菜葉，邊加熱邊食用。

干鍋蘿卜

材料：白蘿卜片、青椒、紅椒、香菜、醬油、鹽、味精、醋。

1.白蘿卜去皮，洗凈，切片，香菜洗凈切段，青椒紅椒均洗凈切圈。

2.將鍋置火上，加油燒熱，放入白蘿卜片翻炒，再加入青椒圈、紅椒圈微炒，倒入適量清水燜煮。

3.向鍋中倒入醬油，醋煮至蘿卜熟后，醋煮至蘿卜熟后，調入鹽、味精、撒上香菜段，邊加熱邊食用。

干鍋魚塊

材料：鯉魚、紅椒、姜片、鹽、料酒、美極鮮。

1. 將鯽魚洗凈、剁成塊，加鹽、料酒稍微腌漬，放入沸水鍋中汆燙，撈出瀝干；將紅椒洗凈切段。

2. 鍋置火上，倒油燒熱，煸香姜片，入魚塊翻炒，添加少許水，加鹽、料酒、美極鮮煮沸，待湯汁快干時盛入干鍋中，加紅椒段，邊加熱邊食用。

干鍋小鯽魚

材料：小鯽魚、紅椒、蒜瓣、蔥段、姜片、鹽、料酒、白糖。

1. 將小鯽魚處理干凈；紅椒洗凈，切段。

2. 鍋置火上倒油燒熱，將小鯽魚煎香，加入蒜瓣、蔥段、姜片煎香，再加入鹽、料酒、白糖調味。倒入干鍋中，添加少許水，加紅椒段翻炒均勻，邊加熱邊食用。

干鍋小鯽魚

家庭制作可以把炸改變成煎，也可以裹糊，讓味道和口感更加獨特。

1.小鯽魚處理干凈，姜片蒜瓣，香菜。

2.鍋上火燒熱，下油，下小鯽魚煎香，加姜蒜，蔥段，鹽，料酒，白糖調味，倒入干鍋中，添少許水，加香菜，邊加熱邊食用。

干鍋沸騰魚

材料：鮮魚、黃豆芽、姜絲、蔥段、紅油、干辣椒、大料、花椒、香葉、鹽、干淀粉、料酒、火鍋底料。

1.將鮮魚清理干凈，片取兩扇凈魚肉片盛入盆中，加鹽、料酒、干淀粉攪拌上漿，魚頭連骨，魚尾不斷。

2.黃豆芽洗凈，放入加油少許油和鹽的沸水中煮熟，撈出后盛入干鍋內，魚頭連魚骨、魚尾放入鍋中煮熱。

3.炒鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚片燒至八成熱，盛出后擺在魚骨上。

4.鍋再燒熱，倒入紅油，下入干辣椒、花椒、蔥段、姜絲、香葉、大料和火鍋底料，炸至干辣椒呈暗紅色時，將紅油倒入盛入魚片的盆中即可。

干鍋雞塊

材料：雞塊、青椒、洋蔥、姜片、豆瓣、蔥花、蒜片、料酒、紅油、干辣椒、花椒、鮮湯、鹽、白糖、味精、香油。

1.將雞塊洗凈，放入部分姜片、部分蔥花、鹽、料酒拌勻，腌漬15分鐘，青椒、紅椒洗凈，切塊，洋蔥洗凈切塊。

2.鍋置火上，加油燒熱，下入干辣椒、花椒醬、姜片、豆瓣、蒜片炒香、倒入雞塊、鮮湯、青椒塊、洋蔥塊、蔥花，調入料酒、味精、白糖、紅油、香油炒勻即成。

香辣干鍋雞

此菜最好選用嫩仔雞，家常做法是將雞剁小塊拌入少許蛋液，下油鍋里干煸炒香，再加下面所需醬料炒制。

材料：嫩子雞、黃豆芽、香蔥、大蒜、生姜、干紅椒、八角、花椒、炒熟白芝麻、鹽、雞蛋、生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒、熱開水、黑胡椒粉、香醋。　　

1.將雞切凈斬塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部。將干紅椒剪段。

2.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。

3.將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。

4.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒，慢慢炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來。

5.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收干。

6.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生，把雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

干鍋豉香雞

典型的川味家常干鍋菜品，川菜干鍋店熱賣。

材料：仔雞肉、水發香菇丁、土豆丁、青豌豆、干辣椒段、蔥丁、姜片、香豉干鍋醬、美極鮮醬油、鹽、味精、料酒、孜然粉、花生油各適量。

1、把子雞肉切成大塊，加美極醬油、精鹽和料酒腌漬入味后，再下到五成熱的油鍋里炸2分鐘。

2、另把土豆丁、青豌豆下到油鍋里炸幾分鐘后撈出，香菇丁則需要在油鍋里炸至干香才撈出。

3、凈鍋入花生油燒熱，下蔥丁和姜片炒香以后，把雞肉塊、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到鍋里翻炒勻，接著下剩余的原料炒香便成菜。

干鍋雞腿蝦

這款干鍋最適合在家制作，老少通吃，鹵雞腿，加脆皮炸蝦，薯條，干鍋醬料這么簡單一炒，簡直就是家里最豐盛的大餐。

材料：大蝦、鹵小雞腿、青紅椒段、小土豆、有機花菜、木耳、洋蔥、拍大蒜、姜片、芹菜節、干辣椒節、干花椒、干鍋油、干鍋醬、雞精、味精、孜然面、八角粉、小茴香。

1.大蝦開背去蝦須、蝦線，用高油溫炸黃撈出；小土豆加適量鹽煮熟去皮，用蛋糊拌均裹上面包糠炸黃待用（生粉：吉士粉 = 3：2）。

2.凈鍋上火入干鍋油，燒至120℃左右下干辣椒、干花椒、大蒜、姜片炒至辣椒變色出香，然后倒入大蝦、鹵雞腿、小土豆條、木耳、干鍋醬、干鍋調料、芹菜節、青紅辣椒段，中火炒制香即可出鍋裝入盤，撒芝麻即可。

干鍋火辣仔雞

此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。

材料：嫩母雞、紅干椒、花椒子、黃醋、紹酒、蔥、姜、鮮肉湯、味精、精鹽、熟豬油、麻油、濕淀粉。

1.將雞宰殺，去毛內內臟，清洗干凈，放入湯鍋內煮十分鐘，至七成熟撈出，待涼，剁去頭、頸、腳爪作他用。直將粗細骨全部剔除，順肉紋切成5、5厘米長，1、3厘米寬的長條，姜切成絲。紅干椒切成細末。花椒子拍碎。蔥切成段。

2.炒鍋旺火燒熱，放入豬油至八成熱時，下雞條、姜絲、干椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，再煸炒幾下，接著放入肉清湯，燜四、五分鐘，至湯汁收干，剩下油汁時，放入蔥段、味精、用濕淀粉勾芡，持鍋顛翻幾下，淋入麻油，出鍋裝盤即成。

干鍋墨魚仔

墨魚仔汆水的時候不宜過久，以30到40秒左右為宜，以免墨魚仔縮水影響菜品美觀。

材料：保鮮墨魚仔、生姜片、泡椒、蔥、大蒜、鮮紅青椒、干鍋醬、色拉油、食鹽、清湯、雞精。

1.墨魚仔洗凈，用80度的溫水過水濾干待用。

2.鍋中放入色拉油、生姜片、干鍋醬，煸香。

3.將墨魚仔放入鍋中，加入清湯，放食鹽、雞精，收汁即可。

干鍋五花肉

材料：豬五花肉片、蟹味菇、茶樹菇、香芹段、紅椒碎、蔥段、鹽、味精、清湯、紅油。

1.將蟹味菇、茶樹菇分別用清水泡發，洗凈。

2.油鍋燒熱，下入五花肉煸炒出香，加蟹味菇、茶樹菇翻炒、放入清湯，加鹽、味精、紅油略炒、再倒入干鍋中。

3.鍋中撒上香芹段、紅椒碎、蔥段，邊加熱邊食用。

干鍋排骨

這款是酒店慣用做法，先鹵水里鹵熟，再過油，最好過兩遍，加上秘制的干鍋油干鍋料，齊活，就可上桌了。

1.選用豬精排，先片去多余的瘦肉，并逐根分開，投入沸水鍋汆一水后，再放入川式鹵水鍋鹵至熟透，撈出來斬成小段，然后投入六成熱的油鍋里，炸至金黃酥硬，撈出待用。

2.花菜切成小塊，也投入熱油鍋里炸至七八分熟時撈出。

3.鍋里放干鍋油燒熱，投入干辣椒節、花椒熗香，再放干鍋醬、洋蔥塊和青紅椒節炒香出味，隨后放入炸過的排骨段和花菜塊翻炒均勻，起鍋前淋適量干鍋油，撒熟芝麻點綴便好。

干鍋排骨（二）

1.一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右。

2.取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）。

3.把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右。

4.開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。

干鍋北極蝦

材料：北極蝦、姜片、蒜片、蔥花、青椒、紅椒、蒜苔段、花椒、干辣椒、鮮湯半碗、紅泡椒、鹽、花椒油、牛油、香油、雞精。

1. 將北極蝦去蝦線，洗凈；青椒、紅椒洗凈，去蒂、籽，切成條。

2. 油鍋燒熱，放入北極蝦炸至酥香，撈出。

3. 鍋底留油，下入調料花椒、干辣椒炒勻，放入所有材料和調料鮮湯半碗，泡紅椒、鹽、花椒油、牛油、香油、雞精翻炒片刻，盛入干鍋煮熟即成。

麻辣干鍋蝦

1.基圍蝦，蓮藕，玉米，花甲，水芹菜，香菜，麻辣香鍋料，涼薯，長豆角，大蔥，蔥頭等材料準備好，花甲用淡鹽水浸泡3個小時左右。

2.鍋內燒開水，把浸泡洗干凈的花甲焯水至開口。

3.鍋放少許油爆香蔥頭、大蔥，把清理干凈的蝦放到鍋內炒至變色盛起備用。

4.剩余的湯汁加入素菜飯菜拌均勻。

5.再把焯水洗凈的花甲放到蔬菜內，加入麻辣香鍋料攪拌均勻。

6.把炒好的蝦均勻擺放在素菜上層。

7.烤箱預熱180度，把裝好材料的琺瑯鑄鐵鍋放入烤箱下層，上下火烤20分鐘。食用前撒上蔥段、香菜即可。

干鍋辣鴨塊

材料：凈鴨、蔥段、姜片、香菜葉、干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽。

1. 將凈鴨洗凈剁成塊，入沸水中汆燙撈出瀝干。

2. 鍋置火上倒油燒熱，爆香干辣椒、花椒，下入鴨塊，加蔥段、姜片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調味。

3. 將鴨塊倒入干鍋中，收干汁水，撒上香菜葉即可。

干鍋鱔魚煮牛蛙

1.鱔魚宰殺，去內臟和中骨，不必沖水，帶血切片，入七成熱油快速拉油1分鐘；牛蛙宰殺治凈、去皮、切塊備用。

2.鍋底留菜籽油，下姜、蒜片、花椒爆香，下紅尖椒圈、泡椒醬炒勻出香，倒入高湯燒沸，下入山楂片、少許醬油、生抽、鹽、味精煮至山楂片融化攪勻，關火打渣備用。

3.調湯時加入山楂片，使得湯中融入水果的香氣，酸甜味持久，不易隨著加熱而揮發。

4.鍋入熟菜籽油燒熱，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鱔魚片中火炒勻，待牛蛙肉質縮緊，變成蒜瓣狀，倒入調好的紅湯，小火煨15分鐘，起鍋前烹入陳醋即成。

干鍋醬香牛排

這道菜要加入醬湯，增加牛排的醬香味。

醬湯的熬制方法，鍋入色拉油，燒至三成熱，入干辣椒粉炒香，入湖南辣妹子醬，阿香婆麻辣牛肉醬，郫縣豆瓣，海米，入高湯，大火燒開，改小火熬制2小時即可。

材料：鮮黃牛仔排、土豆、A料（八角、桂皮，自制醬湯）、姜片、干黃辣椒節、花椒、香辛美味膏、香菜葉、色拉油。

1.將黃牛仔排洗凈，分拆成根，斬成長約4厘米的段，汆去血水備用；將土豆洗凈去皮，切成厚約0.5厘米的片備用。

2.鍋入色拉油，燒至六成熱，入土豆片炸至金黃色，撈出控油，放入干鍋中墊底。

3.鍋留色拉油50克，燒至七成熱，入姜片、干黃辣椒節爆香，入黃牛仔排煸炒出香，放入高壓鍋中，入A料，大火壓制30分鐘，出鍋放入干鍋內，入香辛美味膏，點綴上香菜葉即可。

干鍋黃牛肉

牛肉的干鍋菜本來就貴，好多人都發愁，好不容易買了塊牛肉，卻不知道怎么吃，看看這個做法，和燉牛肉哪個更有味道。

材料：帶皮黃牛肉、筍片、紅甜椒塊、蒜苗段、洋蔥塊、大蒜瓣、干辣椒、姜片、姜塊、蔥段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉、白蔻、陳皮、干青花椒、香鍋醬、鹽、味精、雞精、料酒、鮮湯、香油、紅油各適量。

1.把帶皮黃牛肉放開水鍋里焯水，撈出來后待用。

2.鍋入鮮湯，放入姜塊、蔥段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉、白蔻和陳皮燒開后，把牛肉放進去白鹵至熟透，待關火浸泡至鹵水變涼，才撈出來切成厚片備用。

3.凈鍋入少許紅油燒熱，先下大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花椒煸香，再下添香香鍋醬并放入黃牛肉片，翻炒1分鐘后把筍片放進去，同時摻入少許鮮湯并調入鹽、雞精和味精，燒開后加紅甜椒塊、蒜苗段和洋蔥塊一起翻炒，等到炒至已見不到湯汁時，滴入少許香油翻勻，裝進干鍋便上桌。

干鍋醬香八爪魚

干鍋加醬香做的八爪魚，如果沒有八爪魚可以用魷魚代替味道和口感也不會差，只是顏值會差點，刀功好的可以改成十字花刀，或者麥穗花刀。

材料：冰鮮八爪魚、 大蒜、二荊條辣椒段、蒜苗段、姜絲、香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量

1.將冰鮮八爪魚解凍并治凈，先投入開水鍋里汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋里滑油，出鍋待用。

2.鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和姜絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鐘，隨后把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段并淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋子里，即成。

干鍋當歸羊肉

此款也可以換成羊排，做這道菜的時候來包香辣酥，現成的調料，里面的辣椒也能吃，別看這么簡單賣的還挺貴的。吃著還挺香。下次再吃羊肉的時候這也是一種好的選擇。

材料：帶皮羊肉、香辣酥、小青椒段、 八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿卜、大蔥、姜塊、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、香菜段、色拉油。

1.將帶皮羊肉切成小塊，投入開水鍋里汆水后，撈出來待用。

2.鍋里摻入鮮湯，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿卜、大蔥和姜塊，燒開后才把羊肉放進去煮熟。撈出來瀝水后，倒進六成熱的油鍋里，炸至羊肉皮酥脆便出鍋。

3.鍋入少許香油燒熱，下入羊肉塊、香辣酥和小青椒段翻炒，其間調入鹽、雞精和味精，炒入味便盛入干鍋里，撒上香菜段即可上桌。

干鍋甲魚

甲魚在川湘菜里面出現的比較平凡，出現在許多的宴席中，做湯，做燒菜，做干煸都可以，干鍋甲魚也是一款比較有特色的做法，這款干鍋甲魚的重點是制作香水原料的方法，沒有這款料，這款甲魚菜就失去了它特有的味道。值得酒店引用。

材料：甲魚、面粉、上海綠、香精、雞精、味精、芝麻、野山椒、茴芹、肉桂、生姜、蔥、肉湯、蠔油。

1.將雞油、豬油加熱至熱鍋中。加入生姜顆粒和小火炒。

2.干紫蘇，茴香，茴香，肉桂，白扣，打成粒狀，放入鍋內，加入郫縣豆醬，野山椒，用小火15分鐘。

3.將烏龜換成5厘米長的方塊，在40%熱油鍋中煸炒8分鐘至中熟，并用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、糖。

4.用中火煮沸，然后調至20分鐘，加入雞粉、味精調味，撒上芝麻、蔥花。

干鍋乳鴿

1.將乳鴿洗凈剁塊，用沸水焯燙一下，撈出瀝干，洋蔥去皮洗凈，切成細絲，芹菜擇洗干凈，切成段備用。

2.鍋中加少許紅油燒熱，下洋蔥、芹菜炒香、盛入砂鍋內待用。

3.鍋中加入剩余的紅油燒熱，先下入豆瓣醬、蔥頭、老干媽豆豉炒香，再噴入紹酒，放入乳鴿文火慢煮至湯汁濃稠，然后加入啤酒、白糖燜至乳鴿熟透，再放入味精翻炒均勻，盛出裝入砂鍋中，用酒精爐子加熱，即可上桌食用。

干鍋臘肉茶樹菇

1.茶樹菇泡發，臘肉煮熟切片。

2.鍋中加入油，下入姜蔥蒜，干辣椒花椒，炒香下入臘肉煸炒，再接著下入茶樹菇，淋少許清水，翻炒調入辣鮮露，美極鮮，少許味精。

3.最后下入配菜，青椒洋蔥，芹菜均可翻炒均勻，出鍋即可。

干鍋獨味小花螺

材料:山藥，小花螺、酸菜，青紅椒、鹽，味精，胡椒粉，美極鮮味汁，雞湯，野山椒，料酒，熟豬油 ，蒜瓣。

將山藥、臺灣酸菜、青紅椒切菱形塊；蒜瓣去皮和兩頭。

2.小花螺焯水；山藥焯至八成熟。

3.起鍋入熟豬油燒熱，蒜瓣炒香，加入山藥、臺灣酸菜、小花螺，烹入料酒，加雞湯、調料，最后加入青、紅椒和野山椒，起鍋即可。

干鍋小海鮮

按照這個做法可以自由搭配香吃的醬料，超市有很多款醬料，或者也可以用火鍋料，豆瓣醬，香辣醬，辣妹子醬等醬料。

材料：基圍蝦、魷魚、藕片、萵筍條、青紅椒塊、大蒜瓣、芹洋蔥塊、干辣椒節、香菜段、姜片、干青花椒、以上任何一款香鍋醬、鹽、味精、雞精、料酒、香油、紅油、色拉油各適量。

1.將基圍蝦逐個從背部劃一刀，除掉沙線后待用；另把魷魚剞麥穗花刀。

2.鍋入油燒至六七成熱時，先把基圍蝦倒進去炸至皮酥，再把魷魚、藕片和萵筍條也下油鍋里，稍滑油便一并倒出來瀝油，待用。

3.凈鍋放少許紅油燒熱，下大蒜瓣、姜片、干辣椒節和干青花椒一起炒香，加入香鍋醬炒散后，把萵筍條、青紅椒塊、芹菜段和洋蔥塊放進去繼續翻炒，其間調入料酒、鹽、雞精和味精，臨起鍋前滴入一點香油，炒勻便裝進干鍋里，撒上香菜段即可上桌。

干鍋肥腸

買一節熟肥腸不知道怎么吃，可以選這款干鍋肥腸吃吃，做法簡單快捷，下米飯絕對不是問題。

1.油鍋燒熱，下熟豬肥腸段、白酒、鹽、蠔油和醬油翻炒，加水、大料、桂皮煮沸，去浮沫，換小火，熟后去大料和桂皮。

2.熱紅油鍋中加蒜瓣、姜片、干辣椒炒，加熟豬肥腸段，淋香油，倒入干鍋，撒香菜葉、蔥段即可。

干鍋鴨四寶

材料：鴨腸、鴨胗、鴨心、鴨肝、青椒塊、紅椒塊、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、紅油豆瓣、泡椒末、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油。

1.將鴨胗剞菊花花刀，鴨腸切成10厘米長的段，鴨心和鴨肝則分別切成片。

2.把鴨胗、鴨腸、鴨心和鴨肝入盆，待加鹽、胡椒粉、黃酒和生粉腌漬入味后，投入燒至六成熱的油鍋里滑油，撈出來控油待用。

3.鍋入油燒熱，先下紅油豆瓣和泡椒末炒幾下，再把鴨腸、鴨胗、鴨心和鴨肝放進去炒2分鐘，待投入青椒塊、紅椒塊、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，續炒2分鐘并加鹽、雞精、味精、白糖和香醋，炒入味便裝入干鍋內上桌。

干鍋仔鴨

1.將治凈的三穗鴨斬成塊；子姜切大片；泡椒切成節；青紅尖椒切滾刀塊。

2.鍋入油燒至六成熱時，放入鴨塊、料酒和醬油，炒至鴨肉水分干時，下豆瓣醬并加泡椒節和子姜片，炒香便摻入適量的鮮湯，加胡椒粉和蠔油燒至鴨肉熟軟時，把青紅尖椒、韭菜節、味精和雞精一起下鍋，收汁后便成菜。

饞嘴干鍋五味鴨

五味鴨是一款類似于干鍋菜的火鍋品種。其的與眾不同在于將裝有鴨肉的鐵鍋放在燃燒木炭的土灶內，由于火力較小，所以鍋內溫度慢慢上升，不會導致煳鍋。特點：肉質肥美，開胃爽口。

材料：農家放養的土鴨、五花肉、魔芋豆腐、鴨血、豆腐、地瓜寬粉條、豆芽、土豆等，品種、數量均由客人自定，姜塊、蔥段、料酒、郫縣豆瓣、甜面醬、辣椒面、胡椒粉、香油、木姜子油、菜子油、白醋、高湯、大紅椒（對半剖開）、蒜子、香菜。

1.鴨子宰殺治凈，斬下腳（不去腳皮）、腿、頭、翅，將鴨肉斬成重大塊（為保持營養成分不散失，故不氽水）。

2.五花肉切成小手指厚的4片，連同鴨肉一起用蔥段、姜塊、料酒腌漬5分鐘。

3.鍋內放入菜子油，燒至八成熱時放入腌好的鴨肉、腳、腿、頭、翅，小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油。

4.鍋內留油，燒至六成熱時放入姜塊、郫縣豆瓣、甜面醬小火翻炒1分鐘至 出香，放入炸過的鴨肉、腳、腿、頭、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹料酒、白醋，加高湯燒開，出鍋倒入高壓鍋內，放入鴨雜（處理的大小一致），蓋好蓋子，用大火燒開后改用小火壓6分鐘后離火備用。

5.待客人點菜時，將鴨肉、鴨雜和湯從高壓鍋內取出，倒入鐵鍋內，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大紅椒、蒜子、蔥段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火鍋的方式食用。

干鍋鴨煮萵筍

材料：板鴨、萵筍半斤切片，干辣椒節，鹽，味精，醬油，蒸魚豉油，四川豆瓣醬，鮮湯，姜末，茶油。

1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

2.萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。

3.鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味后出鍋，放入干鍋內上桌即可。

口味干鍋鱔魚

這款干鍋鱔魚作為本文的重要部分，自制的干鍋油和干鍋醬做法，可適用于各種干鍋菜品，某酒店秘制做法，值得大家參考，很受用，比普通干鍋店的醬料都香都好吃。

材料：活鱔魚、黃瓜、紅尖椒、料酒、過油蒜仔、姜、蒜片、香菜、自制干鍋醬、自制干鍋味油、紅油、米酒、雞粉、味精、胡椒粉、蠔油、十三香、蒸魚豉油、干紫蘇葉、干椒節、高湯。

1.活鱔魚宰殺，去內臟、骨，切4厘米長段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制備用。黃瓜切菱形塊待用（墊干鍋底用），紅尖椒切菱形片，備用

2.鱔魚沖洗干凈（以沒有污血為好），入五成熱油鍋中滑油40秒，撈出待用。

3.鍋內放干鍋味油、紅油燒熱，加剩余姜片、蒜片、過油蒜子、整干椒節、紫蘇翻炒出香味，再放干鍋醬小火炒香放入鱔魚，加廣東米酒翻炒1分鐘后加高湯小火燒制入味。待汁快收干時，放入豉油、紅尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、雞粉、剩余的干鍋味油翻炒，倒入干鍋內撒香菜即可。成菜

自制干鍋味油制法

原料：色拉油40斤，洋蔥250克，香葉20克，草果5個、香菜500克，紅干辣椒1000克、桂皮100克、羅漢果1個、西芹500克、蔥、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。

制作：香料放溫水中泡約15分鐘，撈出瀝干。不銹鋼桶里放入色拉油、蔥、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分鐘左右（加水熬制可使油溫更易掌握，且原料的香味能更好地揮發出來），加泡好的香料大火熬干水分，再轉小火熬至香味濃郁為止（共需熬制兩個小時左右）。

干鍋醬的做法

原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（廣西產）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老干媽豆豉醬2瓶（用攪拌機打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。

制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干媽豆豉醬分別入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余調料加小火熬制約30分鐘出香味即可。

——喜歡以上干鍋菜品的朋友別忘了以下操作：

1.點贊，覺得這些美食操作簡單明了，一看就懂，覺得不錯那就點一個贊吧。

2.關注。如果覺得這些美食是你喜歡的類型，如果你想學習川菜、好菜、家常菜等，趕快點擊關注吧。

3.評論，如果在文章中沒有看明白可以在下方留言評論，如果想學一道菜，不知道怎么做，可以在評論下方留言，以便及時推送給你相關的菜譜做法，和美食精選。

4.收藏，如果你覺得這些菜品等分享的很好，很有用，下次有時間做一做，點擊收藏不迷失。收錄你的美食寶典吧。

5.轉發、分享，如果你認為以上菜譜的操作方法很實用，很有新穎、很有特點、可以幫助到你和他人那么點擊分享和轉發讓更多的人知道吧。

那么看到的朋友，以上你會選擇哪一個操作呢？