導(dǎo)讀隨著年齡的增長(zhǎng)，越來(lái)越懷舊了，常常想念小時(shí)候家里柴火土灶大鐵鍋?zhàn)龅南銍妵婏埐恕Ｈ兆右惶焯爝^(guò)得也真快，又過(guò)了臘八新年將至，廚房拾掇拾掇，再換口新鍋，新年有新氣....

隨著年齡的增長(zhǎng)，越來(lái)越懷舊了，常常想念小時(shí)候家里柴火土灶大鐵鍋?zhàn)龅南銍妵婏埐恕Ｈ兆右惶焯爝^(guò)得也真快，又過(guò)了臘八新年將至，廚房拾掇拾掇，再換口新鍋，新年有新氣象。于是入手了種草已久的大鐵鍋，找尋下兒時(shí)的煙火氣息。

我是典型的江南人，對(duì)于美食向來(lái)都是來(lái)之不拒，不分地域。雖然我沒(méi)有去過(guò)新疆，但對(duì)羊肉手抓飯是深愛(ài)有加，寒冷的冬天經(jīng)常來(lái)上一碗吃得香美又滿足。羊肉的鮮香味融入到米飯里，粒粒晶瑩軟糯，香而不膩，綿軟的胡蘿卜和洋蔥，濃郁的孜然味道，葡萄干淡淡的香甜完全融合又富有層次，回味綿長(zhǎng)。每次做羊肉手抓飯還沒(méi)出鍋，家人已被四溢的香味饞得迫不及待要開飯了。

羊肉手抓飯

新到手的大鐵鍋，大肥肉開鍋后，第一個(gè)想到做的就是有肉有菜好吃又好做的羊肉手抓飯，做好了一鍋端上桌，風(fēng)卷殘?jiān)瓢阋粫?huì)就見了鍋底。也不用炒菜，少洗好些碗盤，省事省力。

【食材】

羊肉250克 / 大米250克 / 胡蘿卜1個(gè) / 紫洋蔥1/4個(gè) / 葡萄干1把 / 食用油10ml / 六月鮮特級(jí)原汁醬油15ml / 六月鮮紅燒醬油5ml / 料酒30ml / 鹽/孜然粉/紅辣椒粉各適量

步驟一、準(zhǔn)備好食材，大米淘洗后浸泡30分鐘。羊肉用溫水清洗后切成約2厘米大小的方塊。

做羊肉抓飯用羊肋排很好，口感好有嚼勁，我牙口不好，所以用的是后腿肉，這個(gè)部位的肉厚實(shí)肥瘦相間，瘦多肥少肉質(zhì)比較嫩。

步驟二、胡蘿卜洗凈切絲（去皮不去皮都可），紫洋蔥剝除外層老皮清洗，切1/4個(gè)，也切成絲

步驟三、切好的羊肉塊涼水下鍋焯燙，鍋里加1湯匙料酒，去除羊肉的腥膻味，煮至羊肉變色，肉塊里不再有泡沫滲出，撈出瀝干水待用

步驟四、炒鍋用中火預(yù)熱，沿鍋邊淋入食用油，再拿起炒鍋轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，讓鍋里的油均勻的布滿鍋壁

鐵鍋在用之前一定要用油潤(rùn)下鍋，油鍋要燒熱后再下入食材，這樣隨便做手抓飯還是煎魚就都不會(huì)粘鍋

步驟五、鍋中油燒至溫?zé)幔尤胩幚砗玫难蛉鈮K翻炒幾下，依次加入六月鮮特級(jí)原汁醬油，紅燒醬油和料酒翻炒均勻，給羊肉調(diào)味調(diào)色增香

我用的新思特鐵鋁鐵炒鍋，導(dǎo)熱快，受熱均勻，鍋體不重，能輕松拿起顛鍋。最喜歡的是鍋體夠深，食物下鍋翻拌油星水珠不容易迸濺出來(lái)，灶臺(tái)更干凈好清理。

步驟六、加入孜然粉，辣椒粉翻炒均勻

步驟七、加開水與羊肉齊平的量即可，蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁

步驟八、倒入切好的洋蔥絲和胡蘿卜絲，大火翻炒，再加適量食鹽翻炒均勻

步驟九、再將浸泡好的大米瀝干水，鋪在鍋里的食材上

步驟十、加入開水沒(méi)過(guò)食材，然后再撒入一把搓洗干凈的葡萄干

步驟十一、蓋上鍋蓋，小火燜煮30分鐘，注意觀察鍋里水分變化，不能水沒(méi)干也不能燒糊了

新思特鐵鋁鐵炒鍋的鍋蓋頂部是透明鋼化玻璃，可隨時(shí)觀察鍋里水量變化和食材的成熟程度，不用頻繁開蓋察看流失熱氣和香氣

步驟十二、細(xì)聽鍋里發(fā)出輕微的滋滋聲，說(shuō)明鍋里米飯的水已基本收干，打開鍋蓋，拌勻就可以開吃了。

用鐵鍋?zhàn)鲇行r(shí)候熟悉的鍋氣味。建議做羊肉手抓飯一定要加葡萄干，葡萄干的酸甜不僅可以解除肉食的油膩，還給手抓飯?jiān)黾营?dú)特的風(fēng)味。

今天的分享就到這里，感謝大家耐心閱讀。本文是“媚娘小廚”的原創(chuàng)圖文，未經(jīng)允許，嚴(yán)禁搬運(yùn)抄襲及盜圖，作者保留追究侵權(quán)責(zé)任的權(quán)利，謝謝合作！