導讀本文由北京吃貨小分隊((ID:BJCHIHUO)原創幾個好朋友本想合開家咖啡館但籌備過程中多次餓到生死存亡突然！將錯就錯滴決定改開肉店于是就有了這家吃肉版m....

本文由北京吃貨小分隊((ID:BJCHIHUO)原創

幾個好朋友本想合開家咖啡館

但籌備過程中多次餓到生死存亡

突然！將錯就錯滴決定改開肉店

于是就有了這家吃肉版màn咖啡

其實這間將錯就錯的店，把肉店干脆做成咖啡館的風格，在深圳曾紅到一連開了4家，家家都爆滿，現在北京也有了！兩地主題不一樣，深圳是比較偏圖書館、神秘夢幻風的。

北京則是更加突出了農場主題，更加小清新，讓人忍不住想要翹班泡一個下午，誰能想到這是家吃肉的店不是咖啡館呢？

還沒進門就差點被一股肉浪撲個跟頭，比起傳統牛肉火鍋的明檔，他家的明檔看起來更像是展示櫥窗

同樣是在肉林肉山里工作的場景，多了幾分優雅端莊呢~

牛肉分門別類掛好，壯觀養眼、嗷嗷待切。要知道這些肉肉3小時前還都是鮮活的妙齡黃牛哇~

懂吃的老饕除了關注肉的新鮮程度以外，更看重的則是師傅切肉的手法和技術，這樣才能保留住牛肉的靈魂。

小料區域有很多選擇，感覺還是沙茶、普寧豆醬、辣椒醬是牛肉的最終歸宿。麻醬很特別，感覺更像是花生醬的味道。

吃肉前務必要盛一碗配了芹菜粒并且撒上炸蒜茸的湯底嘗嘗，他家的招牌功夫湯底使用牛骨、牛蒡、牛肋排等一起熬制出來的。

接下來暈肉的捧油要慢慢下拉屏幕

否則可能會被撲面而來的肉浪撲倒

總之，都是肉肉肉肉肉肉肉……

他家共有9種牛肉，除了單點外，還可以進行隨機四拼。

此處強行加入牛肉部位科普

請大家自行認真閱讀3-5遍并背誦

我們特意祭出小分隊的胖仙貝寶寶當模特

有毒美工精心制作的迷幻風牛肉解說圖

一般來講肉要從最瘦的部分吃起才不會混了湯，以保證不同部位的牛肉可以體現其特點。

【嫩肉】

涮6-8秒

嫩肉是最瘦的部位，燙的時常較短，最先下去解解饞！燙的時候一定要注意火不能太大，否則會影響口感。

涮牛肉講究三起三燙：

①放牛肉下漏勺過血水

②撐開肉片均勻受熱

③每片肉變色就可以吃啦！

嫩肉是牛身上產量較大的部位，一般切厚片，肉緊實偏甜。

【匙仁】

涮6-8秒

匙仁由于位于脖子下方，也是經常活動的部位，肉中間常有細筋穿插。

這部分肉脂肪分布均勻，鮮嫩多汁。

【匙柄】

涮6-8秒

匙柄是入門牛肉愛好者最方便辨認的肉之一，因肉中間會有一條明顯的像鑰匙柄一樣的筋而得名。

這塊肉的特點就是軟嫩卻不失去彈性，千萬不能煮過時間會影響口感。

【吊龍】

涮8-10秒

吊龍這個名字我真是百看不厭，總覺得有股蜜汁氣質在里面。

吊龍的脂肪一般不會分布得特別均勻，也因此會出現不同層次的口感。

這肉看起來真是非常的吊龍呢！每次都喜歡先吃一口原味的牛肉充分感受牛肉的鮮，之后再吃一塊裹滿沙茶醬的，滿口鮮甜。

【雪花肉】

涮6-8秒

雪花的美就不用多說了，雪花細密地分布在肉里。

肉肉柔嫩油脂均勻，甜甜的很爽口，還略有嚼頭。

【花趾肉】

涮6-8秒

花趾肉是分布在牛牛四肢的，因為要帶筋切，所以對刀工要求很高。

筋肉相連，肉汁飽滿，吃起來不會乏味。

【肥牛肉】

涮8-10秒

就是平時說的肥胼，能夠明顯看到帶著厚厚一層皮下脂肪，只有足夠肥的牛才能擁有一塊美膩的肥胼肉呢！

【胸口油】

涮30-180秒

胸口油確實是牛胸口的脂肪，菇涼們望而生畏的部位，但誰又能拒絕那一嚼滿口牛油香滿口的感覺呢？

【牛舌】

涮6-8秒

牛舌是薄切的，稍微燙一下就可以吃。

【生牛肉丸】

涮5分鐘左右

生牛肉丸用的是牛后腿肉捶打上半小時以上才做成的，肉紅潤有光澤。

下鍋的時候為了不破壞丸子的美感，可以直接連著菜葉子一起挪到漏勺里，下鍋后再把丸子抖開，這樣煮出的丸子比較可愛。

多煮一會兒會特別彈，沙茶醬 牛丸！沒人攔我能連吃2盤……

【牛雜拼盤】

還有各種牛雜可以單點，如果覺得光吃肉還不過癮，就嘗嘗這些~

牛肚筋道肉厚，牛筋剔透晶瑩，多煮一會兒才更好吃。

【揭陽粿條】

粿條可以有多種吃法DIY，煮好的粿條可以澆上牛肉湯底再撒一些芹菜粒、炸蒜吃濕的。也可以加沙茶醬拌勻吃干的。

【各種蔬菜瓜果】

一定要等到最后再吃鍋底里的煮得透透的白蘿卜、甜玉米！建議點一份白蘿卜！真的是吸足了湯底的精華元氣，忍不住為它多加一行字的戲！

另外還有很多適合和牛肉火鍋搭配得蔬菜瓜果。

店名：原牛道牛肉火鍋

地址：北京市朝陽區金匯路8號中駿世界城E座3樓

營業時間：早11點-晚22點

人均：100元左右

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