導(dǎo)讀我們傳統(tǒng)印象中，煮茶葉蛋時(shí)，要靠醬油和茶葉來煮出它那種特有的茶色和咸香味。但實(shí)際上，正宗的茶葉蛋在煮的時(shí)候一滴醬油也不用加。那么它的味道和顏色又是如何來的呢....

我們傳統(tǒng)印象中，煮茶葉蛋時(shí)，要靠醬油和茶葉來煮出它那種特有的茶色和咸香味。但實(shí)際上，正宗的茶葉蛋在煮的時(shí)候一滴醬油也不用加。那么它的味道和顏色又是如何來的呢？

其實(shí)做法并不難，下面就讓大廚手把手教你自制茶葉蛋的祖?zhèn)髡谧龇ǎ唵?步，很容易成功，而且味道非常好，一次可以多做些放冰箱里，早餐配粥或者當(dāng)點(diǎn)心吃都很不錯(cuò)。

------------【茶葉蛋的做法】------------

第一步：處理雞蛋。

取10-20個(gè)新鮮雞蛋，清洗干凈，最好用那種百潔布能夠擦洗到雞蛋的每一個(gè)部位。然后把這些清洗好的雞蛋放在笊籬上，晾干水分。仔細(xì)觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋都是一頭尖一頭圓的，把雞蛋圓頭在桌面上輕輕敲一下，敲出裂紋。

因?yàn)殡u蛋圓頭這一邊是氣室，本來就是空的，并且蛋皮里面還有一層柔軟的膜，所以不用擔(dān)心蛋殼破了蛋液流出來。這樣處理一下，做好的茶葉蛋會(huì)有細(xì)膩的花紋，也更容易入味。

第二步：糖水煮蛋。

空鍋燒熱，加入大約50克的冰糖，再加一點(diǎn)點(diǎn)水。冰糖受熱慢慢融化，慢慢會(huì)變成焦糖色，這種焦糖水可以代替醬油，不僅可以讓雞蛋上色，它還帶有一種焦香，讓雞蛋有一種微甜的底味，味道更好。

等冰糖變成棕紅色，大泡泡變成小泡泡，就可以關(guān)掉火。倒入涼水，這時(shí)候糖水可能會(huì)凝固，不過這沒什么影響，一會(huì)兒一加熱就化開了。把第一步準(zhǔn)備好的雞蛋放到鍋里，開火煮蛋。

第三步：加入香料和茶葉。

在煮蛋的過程里我們來準(zhǔn)備香料。香料只有一種，就是兩個(gè)八角，其他的桂皮、花椒之類一概不用。八角掰開裝在鹵味袋里，用搟面杖砸?guī)紫拢疫^的八角香味更濃郁。等到鍋里的水燒開了，下入這只有一味香料的鹵味包繼續(xù)煮。

三五分鐘后就能聞到一種混合的香味了，雞蛋也差不多煮熟了。這時(shí)如果你用的是鐵鍋煮蛋，就要把雞蛋和料包都撈出來，撈到砂鍋或不銹鋼的鍋里。因?yàn)橄乱徊竭€要加茶葉，茶水有很強(qiáng)的堿性，所以不能在鐵鍋里煮，要不然雞蛋味道不好，鍋也會(huì)生銹。

所以煮茶葉蛋最好用砂鍋，沒有砂鍋就那種不銹鋼桶也可以。這時(shí)候可以再檢查一下雞蛋，蛋殼上裂紋小的，可以再稍微在桌上敲一下蛋，便于入味，然后把茶葉放入鍋中，再把剛才煮蛋的焦糖水也倒進(jìn)來。

開火，小火慢煮30分鐘，最后在關(guān)火前加入鹽，鹽的用量根據(jù)水量多少以及個(gè)人口感來定。然后把鍋端離火源，讓雞蛋泡在茶湯里至少一個(gè)晚上，第二天就完全入味了。茶葉蛋有茶的香味，口感咸鮮，雖然是用糖水煮的，但幾乎吃不出甜味，味道非常好。

------------【溫馨提示】------------

1. 煮茶葉蛋時(shí)遵從一個(gè)原則，就是水越少越好，稍微磨過雞蛋就可以了。
2. 茶葉一般用紅茶，還可以用茶壺里已經(jīng)泡過幾次的茶葉也沒有問題。
3. 熬焦糖水時(shí)，冰糖可以換成白糖，但冰糖熬出來顏色會(huì)更亮一點(diǎn)。
4. 茶葉蛋一次吃不掉，沒必要繼續(xù)泡在茶湯里，可以撿出來放到保鮮盒里加蓋放冰箱冷藏保存。

以上就是今天分享的不放一滴醬油、只用一味香料來煮茶葉蛋的正宗做法，簡單3步，方法簡單，一學(xué)就會(huì)，喜歡吃茶葉蛋的朋友門趕緊試試吧！

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