導(dǎo)讀說(shuō)起那些帶有刺激性氣味的蔬菜，很多人都會(huì)想起香菜或者是蔥，其實(shí)除了這兩個(gè)之外，還有一種我們非常常見(jiàn)的蔬菜，它的獨(dú)特氣味也是讓人難以忘懷，它就是人人皆知的韭菜....

說(shuō)起那些帶有刺激性氣味的蔬菜，很多人都會(huì)想起香菜或者是蔥，其實(shí)除了這兩個(gè)之外，還有一種我們非常常見(jiàn)的蔬菜，它的獨(dú)特氣味也是讓人難以忘懷，它就是人人皆知的韭菜！跟香菜和蔥相比，雖然同樣是擁有著刺激性氣味的食物，但人們對(duì)韭菜的包容度明顯比二者高了很多。無(wú)論是北方人還是南方人，都能夠接受吃韭菜。北方有一道特別出名的美食叫做韭菜盒子，而無(wú)論南北，在各地的燒烤攤當(dāng)中，烤韭菜都是銷售爆款的夜宵攤美食。

野韭菜

在一年四季當(dāng)中，韭菜的最佳時(shí)節(jié)當(dāng)然是在春天，而在這春天里，萬(wàn)萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)野韭菜的味道。其實(shí)很多人都會(huì)有一個(gè)疑惑，這野韭菜跟我們平常吃的韭菜到底有什么不一樣呢？在一些田間或者是山溝里，總會(huì)發(fā)現(xiàn)野韭菜的身影。如果不仔細(xì)辨別的話，你還會(huì)把它當(dāng)作雜草處理掉。野韭菜的生命力極為頑強(qiáng)，它不會(huì)像我們?cè)诩曳N的韭菜那樣大片的生長(zhǎng)著，野韭菜的個(gè)性非常灑脫，可以說(shuō)是走到哪就在哪安家。跟家種的韭菜相比，野韭菜的個(gè)頭會(huì)更大一點(diǎn)，因?yàn)闆](méi)有過(guò)多的韭菜生長(zhǎng)在一起，所以它能吸收的營(yíng)養(yǎng)更多，顏色明顯會(huì)更加的翠綠。

尋常人家餐桌都會(huì)出現(xiàn)的美味

2月份是吃韭菜的最佳時(shí)間，韭菜的最大特點(diǎn)就是味道比較香，吃起來(lái)又很鮮嫩。韭菜是一種非常平民化的美食，普通人都能消費(fèi)得起這樣的美味。如果你在野外發(fā)現(xiàn)了野韭菜，先不要著急，因?yàn)椴烧熬虏说臅r(shí)候我們不能用刀割的方式，要用挖的。記得小的時(shí)候，一放學(xué)就喜歡跑到田里找野韭菜，同時(shí)也會(huì)拉上自己的好朋友，畢竟挖韭菜這種事情，成群結(jié)隊(duì)的去會(huì)更加的有氛圍，挖韭菜的時(shí)候才會(huì)有更大的動(dòng)力。

挖野韭菜講究的就是一個(gè)氛圍

挖野菜的時(shí)候，眼睛一定要擦亮了。不然很容易就把野草挖回家中，這樣的話，豈不是白忙活了。所以人們?cè)阪倚Υ螋[的時(shí)候，還是會(huì)注入許多認(rèn)真的成分。一旦難以辨別的時(shí)候，還會(huì)叫上好朋友來(lái)一起分辨。一般挖一籃子野韭菜的話，用時(shí)大概在一兩個(gè)小時(shí)左右，其中還包括了玩耍的時(shí)間。有不少孩子出去挖野韭菜，更多的是為了爭(zhēng)取玩耍的時(shí)間罷了。因?yàn)樾『⒆犹煨曰顫姾脛?dòng)，在挖野韭菜這件事上也會(huì)更加的靈敏。提著一籃子野韭菜回家后，通常都會(huì)受到父母的一頓夸獎(jiǎng)，心里自然是美滋滋的。

涼拌野韭菜

而這一頓晚餐，吃的自然是自己挖來(lái)的野韭菜。挖來(lái)的野韭菜要趁鮮吃，把多余的泥土和須剪掉后，家里的大人們便開始熟練的把韭菜切好。至于燒什么樣的菜，心里大概也有了一個(gè)底。不出一兩個(gè)小時(shí)，由野韭菜制作的美味就被盛在餐桌上。首先映入眼簾的就是涼拌野韭菜，這種做法非常簡(jiǎn)單，把韭菜清洗干凈后切成一小段，然后加入適量的鹽和辣椒，攪拌均勻放在冰箱冰三四分鐘，再拿出來(lái)的時(shí)候，直接用筷子夾起來(lái)吃，連飯都不用配了。

野韭菜炒雞蛋

韭菜的另一種做法就是和雞蛋一起炒，野韭菜的氣味會(huì)更加的濃烈一點(diǎn)，所以在制作韭菜炒蛋的時(shí)候，大老遠(yuǎn)就能聞到它的味道，有時(shí)候孩子們也會(huì)被這味道吸引到廚房門口，這時(shí)候大多數(shù)人會(huì)自覺(jué)的盛好飯，就等著韭菜炒雞蛋上桌。韭菜炒雞蛋非常的下飯，往往最樸素的食材能夠烹制出最不一樣的味道。翠綠和嫩黃的搭配，有一種強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊感，蛋香配合上韭菜特有的芳香，又給這道菜增添了一抹神秘的色彩。

野韭菜還可以用來(lái)攤煎餅，或者是把它做成餃子餡。有的人還會(huì)用野韭菜和鯽魚一起熬湯，熬出來(lái)的韭菜鯽魚湯，非常的鮮美。翠綠色的野韭菜，成了這鍋湯的靈魂所在，魚腥味被消失殆盡，只留下滿嘴的韭菜魚肉香味。野韭菜之所以那么稀少，除了人為挖走之外，還有一部分被羊和牛吃完了。那些牧民們會(huì)把牛羊放到山上去，牛羊也是很聰明的動(dòng)物，他們也知道挑好吃的吃。所以經(jīng)常吃野韭菜的牛羊，肉質(zhì)也比較鮮美。汪曾祺曾在自己的著作中寫過(guò)，蒙古的羊肉之所以沒(méi)有膻味，是因?yàn)槟抢锏难蚪?jīng)常吃野蔥野韭菜，所以一來(lái)二去，這些味道就把體內(nèi)的膻味“壓制住”，所以人們?cè)诔匝蛉獾臅r(shí)候，幾乎沒(méi)有感覺(jué)到有異味出現(xiàn)。

無(wú)論是從前還是到現(xiàn)在，野韭菜在人們的心底一直占據(jù)著獨(dú)特的地位，它跟普通的野菜不一樣，那種獨(dú)特的氣味，吃過(guò)一次，這輩子大概都忘不掉！你們吃過(guò)野韭菜嗎？