導(dǎo)讀俗話說“無雞不成宴，無魚不成席”。豐富的口感以及多樣的做法（紅燒，剁椒，蔥油，清蒸，燒烤，糖醋等），也讓魚肉成為了我們隔三岔五就特別想吃的美食。魚肉不僅鮮美....

俗話說“無雞不成宴，無魚不成席”。豐富的口感以及多樣的做法（紅燒，剁椒，蔥油，清蒸，燒烤，糖醋等），也讓魚肉成為了我們隔三岔五就特別想吃的美食。

魚肉不僅鮮美，且具有獨特的營養(yǎng)優(yōu)勢，給大家盤點幾種常見的家常魚:營養(yǎng)、口感上有何區(qū)別，吃法上又有何講究呢？

1.鯽魚

鯽魚營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，每100g鯽魚肉里的蛋白質(zhì)含量還能達(dá)到20g，而且鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美，是一種不錯的食用魚類。

鯽魚紅燒、干燒、清蒸、做湯均可，但尤以燉湯最為普遍。這里要提一下我們常見的吃法——鯽魚豆腐湯。豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而魚肉中不僅富含蛋氨酸，其氨基酸組成也比較適合人體需要，二者搭配能促進(jìn)人體對蛋白質(zhì)的吸收。

想要熬出漂亮的奶白色，鯽魚要用油煎透，而且燉湯一定要用白開水，大火滾煮，熬制的時間不能太短，至少20分鐘，大火煮小火燉。鹽要最后放，這樣才不會破壞魚肉的營養(yǎng)和口感。

2.鯉魚

北方常說“黃流未凍鯉魚肥”，廣東也有著“春鳊，秋鯉，夏三黎”的說法，秋天是鯉魚在一年當(dāng)中最為肥美的時期。

鯉魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白及多種微量元素，脂肪含量僅4%，每150克魚肉中，優(yōu)質(zhì)蛋白26.4克，ω3 脂肪酸，1056 毫克，相當(dāng)于每天推薦攝入量的79%。

鯉魚肉質(zhì)比較粗，刺屬于一般多，吃的時候要當(dāng)心魚刺。鯉魚帶著純天然的土腥味，做法多樣，多以重口味為主。北方菜中很多鯉魚入菜代表，如酸甜口的黃河鯉魚焙面、罾蹦鯉魚、糖醋鯉魚，腌熏的青田鯉魚干、腌禾花鯉魚，還有奶湯鍋子魚、澆汁荷包紅鯉魚、啤酒魚、干燒鯉魚、得莫利燉魚、鯉魚燜卷子、糖醋鯉魚等。

山東、河南、山西、陜西、寧夏等幾個省區(qū)，都將黃河大鯉魚作為地方名產(chǎn)。如今，除了一些地方把鯉魚打造成當(dāng)?shù)氐拇硇圆穗龋胀彝ヒ押苌贂I鯉魚、做鯉魚了。

3.胖頭魚（鳙魚）

胖頭魚即鳙魚，花鰱魚。“青魚、草魚、鰱魚、鳙魚”有四大家魚的說法。其中，花鰱魚是鳙魚的俗稱。

胖頭魚魚頭較大，可占身體的三分之一，顏色較深，以青黑為主，身上有較重的斑塊。這種魚頭部的肉肥厚、細(xì)嫩，最適合來做魚頭菜。魚頭雖沒太多肉，卻極富營養(yǎng)，像磷脂、維生素和不飽和脂肪酸等物質(zhì)的含量，要比魚肉高出好幾倍。而它們的富集地，由主要集中在眼部、唇部、喉部和腦部。

魚頭做的菜很多，如湘菜的剁椒魚頭，淮揚菜中的拆燴鰱魚頭，粵菜里的生啫魚頭煲，湖北的粉蒸魚頭，還有北方的垮燉魚頭等，還有自家做的魚頭豆腐湯。

4.鰱魚

白鰱魚則是鰱魚的俗稱，白鰱魚顏色為銀灰色，魚頭較小占身體四分之一。鰱魚肉質(zhì)鮮嫩，價格便宜，但卻有一個很明顯的缺點——多刺。

鰱魚適合的吃法也非常多，可以紅燒、清燉，也可以做醬燒魚。沒有太多講究，吃起來都是家常的味道。

5.鱸魚

“江上往來人，但愛鱸魚美”。鱸魚，又叫花鱸，有海水鱸魚和淡水鱸魚之分。海鮮市場里的鮮活鱸魚，以淡水鱸魚居多，海水鱸魚多以冰鮮或冷凍的方式售賣。

淡水鱸魚中富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、維生素等成分，具有很高的營養(yǎng)價值。每100g鱸魚肉，熱量104大卡，138mg鈣、205mg鉀和2.82毫克鋅，嘌呤值：70 毫克/100克。鱸魚是淡水魚中DHA含量非常優(yōu)秀的，遠(yuǎn)高于鯉魚、草魚、鯽魚、青魚，而且鱸魚的魚骨相對較容易剔除，這對老人和小孩都很友好。

一年之中，秋季的鱸魚是最為肥美的，口感鮮嫩，刺少肉厚。烹飪鱸魚的方法有很多，水煮、紅燒、煎烹等，少油少鹽的清蒸烹調(diào)最佳，營養(yǎng)、清淡、鮮美。

6.黑魚

黑魚，正式中文名烏鱧[lǐ]，又被叫作烏魚、生魚、財魚等，黑魚肉厚刺少、價格實惠，其中含有豐富的鈣、硒等微量元素，還富含多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，肉中脂肪含量低，肉質(zhì)緊而細(xì)嫩，且相對少魚刺。

黑魚既能做烤魚，又能成為水煮魚片，或熬湯、或與其它食材悶煮等，是一條常見居家食用魚。黑魚表面帶有一層黏液，烹飪之前，最好先用生粉搓干凈再下鍋，不然腥味會比較重。

7.青魚

青魚屬鯉形目鯉科青魚屬中的唯一種，又俗稱黑鯇[huàn]、螺螄青、青混，是最常見的淡水魚之一。在秋冬季是青魚最肥的時候。

青魚富含硒、碘、鋅元素，多不飽和脂肪酸等。外形跟草魚有幾分相似之處，但個頭要比草魚大。青魚油脂較多，適合烤著吃，保證肉的鮮嫩度。也非常適合紅燒和油爆的吃法。江南青魚的做法是做成熏魚，又稱爆魚。先醬再炸后浸鹵的熏魚，鮮甜酥香。

8.草魚

草魚是鯉科草魚屬魚類，俗稱油鯇、草鯇、鯇魚，含有豐富的不飽和脂肪酸、硒元素。

草魚肉質(zhì)較粗糙，土腥味較重，適合重口味烹飪。草魚為烤魚的原料魚，具有價廉味美的特征，由它制作出的烤魚，總體肉質(zhì)偏松軟，肉中脂肪含量低，美中不足的便是魚刺偏多。草魚不僅可做烤魚，在水煮魚片界也是常客。此外，草魚也是煎炒燉煮樣樣行。

9.鱖魚

鱖魚雖然是淡水魚類，但也含有一定的Ω-3脂肪酸，也是為數(shù)不多的低嘌呤水產(chǎn)。它的肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，刺特別少，很適合老人、小孩。

鱖魚做法有很多，松鼠鱖魚、清蒸鱖魚等，安徽出名的臭鱖魚聞著臭，吃著香。

10.嘎魚

嘎魚，是一種常見的淡水魚，又名黃辣丁、黃顙魚、黃骨魚、黃鴨叫、嘎牙魚、昂刺魚等等。它營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量約為16%，脂肪含量僅為1.61%，肌肉氨基酸含量約為14.75%，含氨基酸17種，其中必需氨基酸7種且含量占比頗高，總體成分在同組淡水魚類中僅稍遜于鱖魚，是名副其實的低脂高蛋白的優(yōu)質(zhì)食物。魚肌肉蛋白質(zhì)中的賴氨酸頗為豐富，超過雞蛋蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并較WHO/FAO標(biāo)準(zhǔn)高出38.2%。

嘎魚肉質(zhì)鮮美，沒有小骨，既沒有魚鱗也沒有肌間刺，更沒有鲇的土腥味。各地都有食用嘎魚的習(xí)俗，很少會出現(xiàn)類似鯉魚這種因南北口味緣故，受歡迎程度呈明顯地區(qū)化的情況。

吃法多樣，蒸煮燜炸燉，無論是清淡的燉豆腐湯、拌豆豉清蒸，還是稍微重口味些的紅燒、水煮魚等做法都可。

11.羅非魚

羅非魚是原產(chǎn)于非洲的熱帶魚類，俗稱非洲鯽魚。羅非魚的營養(yǎng)價值高，又有白肉三文魚的美名。

羅非魚肉鮮、刺少，肉質(zhì)相對要粗糙一些，比較適合紅燒或是煎炸的吃法。傣族人愛用它做香茅草烤魚。在魚腹中填入各種新鮮和腌制的香料，用香茅草捆綁魚生，在碳火上烤到魚皮焦起。

12.泥鰍

民諺有“秋風(fēng)起，泥鰍肥，初冬泥鰍賽人參”的說法。俗話說“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，稱贊泥鰍的肉質(zhì)鮮……

泥鰍的味道鮮美，營養(yǎng)相當(dāng)豐富，蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪又較低，而且膽固醇也很低，另外含有豐富的鐵，鋅、鈣、維生素B等營養(yǎng)物質(zhì)。泥鰍會有輕微的土腥味，用油煎炒以后和豆腐同煮，更能凸顯泥鰍的鮮香。

13.鱔魚

黃鱔有補益氣血的作用，適當(dāng)吃些有助于改善氣血不足。鱔魚性溫，食用后能起到不錯的散寒、除濕功效。鱔魚還富含維生素A、鈣、磷、卵磷脂、DHA等多種營養(yǎng)物質(zhì)，在健腦、護(hù)眼、強(qiáng)免疫等多方面都有好處。刺少肉厚，是全家皆宜的食材。

黃鱔可煲粥、清蒸、紅燒、油響、爆炒、椒鹽，黃鱔的做法在每個地區(qū)都非常有特色，比如廣州人喜歡做一鍋鱔魚絲煲仔飯；四川人則喜歡爆炒、水煮、下火鍋；江南地區(qū)愛好一碗時令的鱔絲面。

14.石斑魚

市場上常見的海魚分為深海和前海，其中淺海魚有多寶魚、石斑魚、黃魚、帶魚等；深海魚有金槍魚、三文魚、鱈魚、比目魚等。

石斑魚，屬于上等食用魚，鐵和鋅含量很高，低脂肪，高蛋白，營養(yǎng)非常豐富。肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。最能凸顯出石斑魚原汁原味的吃法，莫過于清蒸了。

15.多寶魚

多寶魚，又叫歐洲比目魚。多寶魚肉質(zhì)豐厚白嫩，含有大量的脂肪酸、維生素Ｅ膠原蛋白、鈣鐵等。魚刺較少，幾乎沒有細(xì)小的魚刺，都是大魚骨。

非常適合清蒸的吃法。還可以蒜香、紅燒、烤魚等。

16.耗兒魚

耗兒魚，是川渝地區(qū)的一種俗稱，它其實包括鲀形目鱗鲀科和單角鲀科下屬的好幾種海魚。它們的諢名無數(shù)，除了耗兒魚，還有扒皮魚、剝皮牛、馬面魚、皮匠魚、扒皮狼、橡皮魚……這一類魚普遍有一層堅韌而富有彈性的皮，吃前要去魚皮。耗兒魚長的像呆萌，肝部可制魚肝油，超市售賣的都會去頭。

耗兒魚在中國沿海幾乎都有出產(chǎn)，總體也算比較家常的平價魚了。耗兒魚比較常見的吃法是烤魚片。在川渝地區(qū)，耗兒魚除了用來涮火鍋，最常見的就是用豆瓣醬來燒魚。在廣東，耗兒魚被稱為“剝皮牛”，小的剝皮牛一般直接煎炸下酒，而稍微大一些的則會清淡烹飪，如潮汕地區(qū)會用香芹豆醬來蒸剝皮牛。大連，最經(jīng)典的做法是皮匠魚燉粉皮。

17.帶魚

帶魚是典型的長得不好看卻非常好吃又營養(yǎng)的魚種，也是比較平價的海魚。

帶魚蛋白質(zhì)含量較高，每百克含量約為17.7克，脂肪雖然比一般魚類含量略高些，但其中多為不飽和脂肪酸，尤其是DHA和EPA這兩種物質(zhì)含量更是豐富。在常見的動物性食物中，帶魚的含鈣量位居第二位，遠(yuǎn)高于雞鴨以及豬牛羊等常見肉類。帶魚中還富含兩種補鈣“黃金搭檔”——維生素D和鎂。

帶魚的腥味相對比較重，可以采用紅燒、糖醋等重口一點的方式烹調(diào)。帶魚是少有的煎著吃最好的魚，可以適當(dāng)搭配料酒，色香味俱全。

18.黃花魚

黃花魚又名黃魚，黃花魚的營養(yǎng)非常豐富，富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、鋅等微量元素。黃魚肉質(zhì)特別白嫩鮮美，只有一條主刺，魚骨比較少，肉呈蒜瓣狀，高蛋白低脂肪，老人、小孩以及減肥人士，都非常適合食用。

黃花魚的做法非常多，大黃花魚肉質(zhì)鮮嫩，特別適合紅燒和蒸著吃，而小黃花魚適合香煎和制成魚干。

19.鯧魚

漁民們常說“三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗”，

每年三月，

是吃鯧魚的好時候。

鯧魚是刺少肉厚的魚類，它的蛋白質(zhì)、鉀、不飽和脂肪酸、鎂、磷等營養(yǎng)素含量都很豐富，細(xì)軟的魚刺，柔軟的魚肉，清甜的滋味，好吃又方便。

鯧魚品種很多，白鯧魚、灰鯧魚、銀鯧魚、金鯧魚……銀鯧魚肉質(zhì)細(xì)嫩刺又少，是所有鯧魚里頭最貴的；尾巴尖兒和魚鰭是金色的，那就是金鯧魚，價格大概是銀鯧魚的一半。

鯧魚肉厚刺少，味道鮮美，紅燒、清蒸都很美味，也可以腌制或糟制。

20.三文魚

三文魚一詞源自「Salmon」，通常最正統(tǒng)、最經(jīng)典的三文魚就是——大西洋三文魚（大西洋鮭，Salmo salar），也就是國內(nèi)所謂「挪威三文魚」。

三文魚是EPA和DHA含量的王者，EPA全稱是二十碳五烯酸，DHA全稱是二十二碳六烯酸，是兩種Omega-3系的多不飽和脂肪酸。三文魚熱量208千卡/100克，蛋白質(zhì)20.42克/100克，ＥＰＡ862毫克/100克，ＤＨＡ1104毫克/100克。基本上不到20g的魚肉就可以滿足一天的EPA、DHA需要了。還有維生素Ｄ，一塊85克左右的三文魚中就有400IU的維生素D。

除了營養(yǎng)價值外，三文魚刺少味美，烹調(diào)、處理都非常方便。不過缺點是價格偏貴。

你最愛吃哪些魚呢？