導(dǎo)讀炒拉條，是一道非常快手的家常美味主食，每次想到拉條，都抑制不住大吃一碗的沖動(dòng)。拉條既可以自己和面來做，也可以買現(xiàn)成的面胚切條之后拉成條狀，拉條在和面時(shí)候加入....

炒拉條，是一道非?？焓值募页Ｃ牢吨魇?，每次想到拉條，都抑制不住大吃一碗的沖動(dòng)。拉條既可以自己和面來做，也可以買現(xiàn)成的面胚切條之后拉成條狀，拉條在和面時(shí)候加入了鹽，煮出來的面條非常的筋道滑溜。拉條煮到八成熟之后過下水，然后再搭配上洋蔥、西紅柿、青菜和牛肉大火快炒一下，出鍋前來上一把孜然粉，那個(gè)噴香撲鼻喲，僅僅是想想都要流口水了。 炒拉條用料也很常見，自己在家就可以做出這道讓人垂涎三尺的主食，口感和味道一點(diǎn)也不輸于飯店，唯一和飯店不一樣的地方就是：自己做的肉多?。。?！大口吃肉才能來得更加滿足?。。?/p>

By 千尋樹

用料

• 牛肉 250克
• 面胚 6片
• 西紅柿 1個(gè)（180克）
• 洋蔥 半個(gè)（100克）
• 青菜 兩把（50克）
• 生抽 3勺（30ml）
• 蠔油 2勺（15克）
• 老抽 1.5勺（15ml）
• 鹽 1小勺（2克）
• 清水 5勺（50ml）
• 孜然 3勺（15克）
• 蔥 1段
• 蒜 3瓣

做法步驟

1、面胚6片，放于溫暖處松弛一下備用，現(xiàn)在天氣比較寒冷，從外面買回來的面胚比較硬，面胚比較硬的時(shí)候不容易拉開，放在溫暖的地方回回溫，一會(huì)兒拉成拉條的時(shí)候就會(huì)比較容易。

2、1個(gè)西紅柿洗凈去蒂后切成約5mm的厚片。

3、半個(gè)洋蔥，把最外邊的一層老皮去掉，洋蔥一分為二的切口向下，再用刀豎切成細(xì)絲。

4、小青菜掰成一片片的小葉子，沖洗干凈青菜上邊粘帶的泥土，控干水分備用。

5、牛肉提前切片處理好，牛肉的處理是這個(gè)孜然牛肉炒拉條的重點(diǎn)，經(jīng)過處理后的牛肉無論怎么炒都不會(huì)老，更不會(huì)柴，炒上多久都沒問題，即使是切成了厚片，炒出來的牛肉依然香嫩，就和你在飯店里吃到的牛肉口感一樣，牛肉的處理方法我在豆果發(fā)布過，想詳細(xì)了解的朋友可以去我豆果早期的菜譜翻翻。我這里給簡單介紹下，具體方法就是牛肉切片后，放鹽一小勺、白胡椒粉1小勺，小蘇打1小勺約1-2克，姜切碎擠出1勺姜汁，抓勻腌制15分鐘后加入20ml食用油拌勻，然后封上2-3小時(shí)候用。一般我都是頭天晚上把牛肉處理好，第二天中午吃，中午吃不完晚上再吃個(gè)炒牛柳之類的。

6、回溫后的面胚切成寬約5ml的條狀，搓圓之后捏住兩端拉長，就成了拉條。

7、拉條全部拉好，扯拉條的同時(shí)坐鍋燒水。水燒開后下拉條煮至八成熟，因?yàn)楹筮呥€有炒制的過程，所以拉條不需要煮到十分熟。

8、煮好的拉條撈出過涼水，防止粘接到一起，過水后控水備用。

9、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥片蒜片爆出香味兒。

10、下入處理好的牛肉片翻炒到稍微變色，這時(shí)候可以放心大膽的翻炒，怎么炒牛肉片都不會(huì)老。

11、牛肉片稍微變色后下入西紅柿片和洋蔥絲，翻炒至洋蔥片稍微斷生。

12、將瀝水后的青菜放入鍋內(nèi)翻炒。

13、過水后的面條倒入鍋內(nèi)。

14、調(diào)入生抽、老抽、蠔油、鹽和清水翻勻。

15、撒入孜然粉，翻炒出香味就可以關(guān)火起鍋了。

16、看看這炒拉條，比飯店里炒的不知道要實(shí)惠多少倍了，對于無肉不歡的人來說簡直是赤裸裸的誘惑??！

17、誘人的炒拉條細(xì)節(jié)……面條筋道爽滑，牛肉鮮嫩軟香……絕對會(huì)抵擋不住誘惑再盛上一盤！

小貼士

1.配方的量可以夠三個(gè)人共同享用。 2.牛肉可以提前處理好備用，飯店里平時(shí)炒孜然牛肉、香囊牛肉、牛肉荷葉餅、杭椒牛柳之類的菜的時(shí)候，用的牛肉都是提前處理好的，不然的話牛肉很快就變得硬邦邦的嚼不動(dòng)了。處理之后的牛肉則是鮮嫩可口，不會(huì)炒老。詳細(xì)的牛肉處理方法我在豆果發(fā)布過，想具體了解的朋友可以去我豆果早期的菜譜翻看。 3.炒拉條也可以用羊肉的，羊肉和孜然粉更搭。 4.做拉條的面可以自己和，但是比較費(fèi)勁，需要前一天晚上和好，第二天中午用，直接用現(xiàn)成的面胚比較省勁兒。

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