導讀糙米蒸飯前至少泡1小時蒸時多加水以改善口感面對市面上的糙米、胚芽米、發芽米、蒸谷米、拋光米、免淘米……很多人不知該選哪樣。這些大米本質上都是稻谷，只是加工工....

糙米蒸飯前至少泡1小時

蒸時多加水以改善口感

面對市面上的糙米、胚芽米、發芽米、蒸谷米、拋光米、免淘米……很多人不知該選哪樣。這些大米本質上都是稻谷，只是加工工藝不同。然而正是由于加工工藝的不同，才造成它們的外觀各異，營養價值也有高低。

糙米是稻谷僅經過脫殼，谷皮、糊粉層等全部得到保留的米粒。胚芽米是糙米再進行較小程度的碾磨，去掉了部分糊粉層，但胚芽部分仍得到保留的米粒。發芽米是糙米在一定溫度和濕度下，經過一段時間后，有發芽趨勢或者已經發芽的米粒。蒸谷米又稱半熟米，它是稻谷脫殼前經過清理、浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理后，再按常規方法脫殼、碾磨而成的米粒。

在加工過程中，米粒會吸收稻殼和米糠中的物質，如一些營養素和色素。拋光米是糙米進行一定程度的碾磨和清理，基本去除了糊粉層、有光澤的米粒。免淘米又稱清潔米，是將拋光米表面殘留的糠粉去除干凈，煮飯前不需要淘米的米粒。

從外觀上看，糙米是棕色；蒸谷米是淺棕色，米粒呈半透明狀；發芽米顏色也比較深，還可以看到明顯的芽；其他大米為白色，其中胚芽米能在米粒上看到淺棕色的胚芽；拋光米和免淘米都很潔凈光亮，后者表面更干凈。

從營養上講，幾種米的營養價值排名如下：

然而，除了拋光米、免淘米和胚芽米口感較好外，蒸谷米、糙米和發芽米由于膳食纖維含量較高，口感不如前三種米。因此蒸谷米、糙米、發芽米和胚芽米蒸煮之前，可以適當延長浸泡時間，至少浸泡1小時以上，蒸煮的時候水量也要增加，以改善口感。

文中圖片來自網絡

編輯 || 楚超 李娜

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