導(dǎo)讀北方朋友國(guó)慶的時(shí)候來(lái)廣州玩，吃了許多好吃的粵菜，最念念不忘的就是廣式叉燒。油亮又黏稠的蜜糖均勻地刷在一塊塊叉燒肉上，顏色就像琥珀，許多廣式燒臘店里都掛著，讓....

北方朋友國(guó)慶的時(shí)候來(lái)廣州玩，吃了許多好吃的粵菜，最念念不忘的就是廣式叉燒。油亮又黏稠的蜜糖均勻地刷在一塊塊叉燒肉上，顏色就像琥珀，許多廣式燒臘店里都掛著，讓許多外地來(lái)的游客都被它饞得流口水。

說起經(jīng)典廣式叉燒，廣東人最熟悉不過了。叉燒從外形上一般分為3種：肥叉、瘦叉，又或者半肥瘦。好吃又不膩的叉燒，肉芯不柴，肉汁飽滿，帶點(diǎn)玫瑰香味還有蜜糖的甜味，在快餐界里，一份白米飯伴著一份叉燒和青菜，就是一份妥妥的廣式快餐。

好吃的叉燒其實(shí)不只是僅限于在廣東，地域不同，想品嘗經(jīng)典的廣式叉燒咱們自己也可以在家做，不需要太過多余的步驟，掌握好3種基本醬料的調(diào)味，它們可都是做叉燒好吃的靈魂與獨(dú)到之處。

所以，今天單獨(dú)把做廣式叉燒的食譜分享給大家，這也是許多廣東大廚都會(huì)用到的醬料配比，學(xué)會(huì)了調(diào)味，新手也能把它做好，而且家里沒有烤箱的，可以用微波爐和電飯鍋都能做。

【自制廣式叉燒】

食材：梅花肉/五花肉1斤，面豉醬1茶匙，南乳2小塊，海鮮醬半茶匙，芝麻醬半茶匙，玫瑰露酒1茶匙半，鹽10克，白砂糖100克，麥芽糖100克，水20克。

做法：

1.叉燒一定要肥瘦相間最好吃，可以用梅花肉（油脂不多），喜歡油脂多一點(diǎn)的，用去皮五花肉。梅花肉有些白色的筋膜，盡量剔除干凈。瀝干水分備用。

2.南乳，就是腐乳，但因?yàn)榧恿思t曲粉的緣故，所以南乳是紫紅色的，南乳能給肉類上色，無(wú)論是烤還是燒，做出來(lái)的肉都帶紅燒透亮的光澤感。所以它是做叉燒必備的調(diào)料之一。

3.準(zhǔn)備2片姜片去去腥味的同時(shí)，順便把準(zhǔn)備好的面豉醬、海鮮醬、芝麻醬以及白糖和南乳汁、少許鹽混合拌勻。這3種醬料盡量備齊，在超市都能買到。下手把梅花肉與調(diào)味料充分混合抓勻。

保鮮膜包好，放冰箱冷藏一個(gè)晚上，讓它入味更徹底。

4.腌制入味的梅花肉切成塊，這樣能熟得快一些，在表面刷上一層麥芽糖水（麥芽糖用適量熱水調(diào)成糖漿），烤箱提前預(yù)熱，165度左右，把梅花肉放入烤箱中烤制20分鐘。

5.如果家里沒有烤箱的怎么辦？就如標(biāo)題所說，微波爐電飯鍋都可以。把梅花肉放入碗里，保鮮膜包好，微波爐中檔加熱10分鐘，10分鐘之后打開看看，筷子能戳進(jìn)梅花肉里不帶血絲，說明差不多了（視每一塊厚度不一樣的梅花肉而定），如果沒有微波爐，電飯鍋也可以做，把內(nèi)膽洗干凈，腌制過的梅花肉均勻地鋪在電飯鍋底部，按普通煮飯功能，大約25鐘就能熟透，而且用電飯鍋還有一個(gè)好處就是能把梅花肉連湯汁也一并收成濃汁。

做好的叉燒肉趁熱切成薄片，就這么吃咸甜適口，伴著白米飯也太下飯了（變胖了可別怪我喲）。

3種醬料，3種家電都能做好經(jīng)典廣式叉燒，你學(xué)會(huì)了嗎？

黑貓的廚房，美食專欄原創(chuàng)作者，圖文原創(chuàng)，盜圖必究！

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