導讀作者：宋小平現在的大棚，改變了蔬菜種植的季節。一年四季，什么樣的新鮮蔬，在菜市場、商場都可以隨時隨地地買到。親朋團聚，桌上都擺滿了很多新鮮菜系，咸菜很少在餐....作者：宋小平

現在的大棚，改變了蔬菜種植的季節。一年四季，什么樣的新鮮蔬，在菜市場、商場都可以隨時隨地地買到。親朋團聚，桌上都擺滿了很多新鮮菜系，咸菜很少在餐桌上見到。但在巢湖土菜館，點菜的時候，服務員會為你介紹地方特色菜，其中有一道菜，叫臭咸菜水蒸豆腐。烔煬當地人都知道，大部分外地的顧客聽了，尷尬的臉神總是不知所措。因為“臭”字在前，多少會影響顧客的忌疑和食欲，所以有人動了腦筋給起個雅名，叫“十里飄香”。

六、七十年代出生人的巢湖人，不論是城市或鄉村，都吃過這道美味佳肴的名菜，“十里飄香”。它即不像黃山臭鱖魚腌制使自身發臭，也不像湖南臭豆腐鹵水制作，而是用臭咸菜水蒸，使豆腐漸漸地變味而制成的。

那個年代沒有大棚種植蔬菜，每到春季或夏轉秋時，人們總是趕季節種植各式各樣的蔬菜，蔬菜在生長過程中也要一定的周期才能成熟，餐桌上也就離不開咸芥菜，也是家庭必備的家常菜。每個家庭都有貯存咸菜的壇子，各家腌制的方法不一樣，有的菜腌制保存得很久，也有的菜腌制，保存一段時間也就開始腐爛變質。

芥菜也是咸菜當中的主要成員之一，初冬及初春開始腌制，等到腌制芥菜回味時，開始掏吃，隨著天氣漸漸地變熱，還沒吃完的芥菜開始變質腐爛，人們也就慢慢地把它遺忘落角里。經過長時間自然的腐爛而變成臭咸菜水，然后用這種水，經過紗布過濾放在碗中，再放上已切好的豆腐塊，放點青紅椒絲，滴上一些菜籽油，放在飯鍋上蒸，就變成了臭豆腐。豆腐在蒸制中，也在不斷變化，直至豆腐蒸到起蜂窩眼，才感覺到臭咸菜水己經入味。接開飯鍋時，整個廚房都能聞到臭豆腐味。雖然臭味濃濃，但豆腐吃起來口感味香，柔軟爽滑，特別下飯。老少皆宜，特別是牙齒不好的老年人，對他們來說，這也是一道最好的菜。

那個年代經濟造就了生活困難，人們總是想方設法改變生活。經過幾十年的改革，科學的進步，大家都認識到咸菜腌制中所產生的亞硝酸鹽，對人們身體有極大的危害，腌制咸菜的人越來越少，它就像一個匆匆的顧客，在這幾十年的一瞬間漸漸地離我們遠去。

現在的生活質量普遍提高，大魚大肉不再是碗中奢侈的菜肴。再吃它幾塊臭豆腐，吃的是滿滿的記憶，吃的是家鄉的情懷，吃的是家鄉眷戀！

最憶是巢州