導(dǎo)讀麥芽糖是一種中國傳統(tǒng)的零食。麥芽糖主要是由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉制作而成的，它是碳水化合物中的一種。麥芽糖的味道很甜，而且麥芽糖不僅用作養(yǎng)顏，補(bǔ)脾益氣，潤....

麥芽糖是一種中國傳統(tǒng)的零食。麥芽糖主要是由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉制作而成的，它是碳水化合物中的一種。麥芽糖的味道很甜，而且麥芽糖不僅用作養(yǎng)顏，補(bǔ)脾益氣，潤肺止咳，還能夠緩急止痛，滋潤內(nèi)臟，開胃除煩，通便秘等。半斤小麥，兩斤糯米，教你做小時(shí)候最愛吃的麥芽糖，純天然賊好吃。小編剛學(xué)習(xí)了如何自制麥芽糖，然后就趕緊來和大家分享了。麥芽糖是我們兒時(shí)的回憶，它不僅美味，還可以維持人類腸道益生菌的平衡，減少多種疾病的發(fā)病率。快來跟小編學(xué)習(xí)一下吧。

麥芽糖

By 天嬌日化

配料：

大麥 帶殼的大麥500克、糯米 10斤

烹飪步驟：

1.把大麥清洗干凈，放在水中浸泡24小時(shí)左右，撈出控水，放在白色的布上裹好，放置陰涼處，用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水，這個(gè)過程大約4-6天，溫度高時(shí)間就稍短些，溫度低時(shí)間稍長

2.生好的大麥芽，我猶豫了兩天是用紅薯還是用糯米做麥芽糖，結(jié)果，麥芽稍微有點(diǎn)大了，有要做的親們麥芽不用生那么長，生成這個(gè)長度，麥芽糖做出來，糖帶點(diǎn)麥芽的青氣

3.糯米浸泡1個(gè)小時(shí)左右，隔水蒸熟。比平時(shí)蒸米飯稍軟些，放至40-60度，沒有溫度計(jì)，我直接用手指試下，感到稍微有點(diǎn)燙就可以；然后把剁碎的麥芽放進(jìn)去混合均勻。放溫暖處發(fā)酵6-8小時(shí)

4.發(fā)酵好的

5.用干凈的布袋裝好過濾，建議過濾兩遍

6.這個(gè)是過濾好的，米白色像是米湯一樣

7.大火燒開，然后小火慢熬。期間要重復(fù)用勺子把上面漂浮的白色的物質(zhì)撇掉，一定要勺子輕輕攪動，不然會糊鍋底的。

8.熬好的麥芽糖。用筷子尖沾下麥芽糖，可以拉出絲即可。圖片上的麥芽糖稍微有點(diǎn)稀，要直接食用的可以在熬時(shí)間久些，色澤更美。我準(zhǔn)備用來炒面切糖的這個(gè)程度也就差不多了

烹飪小貼士：

選購技巧：1、軟麥仁的麩質(zhì)蛋白含量較低，并被碾磨成帶皮面粉。2、硬麥仁麩質(zhì)蛋白含量較高，并被碾磨成普通的、營養(yǎng)豐富的面粉。食用功效：1、養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。2、除煩、止血、利小便，潤肺燥。3、對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。4、進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到預(yù)防乳腺癌的目的。5、對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。禁忌人群：過敏體質(zhì)忌食。

大家覺得自制的麥芽糖好吃嗎？

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