導讀麥芽糖是一種中國傳統的零食。麥芽糖主要是由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉制作而成的，它是碳水化合物中的一種。麥芽糖的味道很甜，而且麥芽糖不僅用作養顏，補脾益氣，潤....

麥芽糖是一種中國傳統的零食。麥芽糖主要是由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉制作而成的，它是碳水化合物中的一種。麥芽糖的味道很甜，而且麥芽糖不僅用作養顏，補脾益氣，潤肺止咳，還能夠緩急止痛，滋潤內臟，開胃除煩，通便秘等。半斤小麥，兩斤糯米，教你做小時候最愛吃的麥芽糖，純天然賊好吃。小編剛學習了如何自制麥芽糖，然后就趕緊來和大家分享了。麥芽糖是我們兒時的回憶，它不僅美味，還可以維持人類腸道益生菌的平衡，減少多種疾病的發病率。快來跟小編學習一下吧。

麥芽糖

By 天嬌日化

配料：

大麥 帶殼的大麥500克、糯米 10斤

烹飪步驟：

1.把大麥清洗干凈，放在水中浸泡24小時左右，撈出控水，放在白色的布上裹好，放置陰涼處，用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水，這個過程大約4-6天，溫度高時間就稍短些，溫度低時間稍長

2.生好的大麥芽，我猶豫了兩天是用紅薯還是用糯米做麥芽糖，結果，麥芽稍微有點大了，有要做的親們麥芽不用生那么長，生成這個長度，麥芽糖做出來，糖帶點麥芽的青氣

3.糯米浸泡1個小時左右，隔水蒸熟。比平時蒸米飯稍軟些，放至40-60度，沒有溫度計，我直接用手指試下，感到稍微有點燙就可以；然后把剁碎的麥芽放進去混合均勻。放溫暖處發酵6-8小時

4.發酵好的

5.用干凈的布袋裝好過濾，建議過濾兩遍

6.這個是過濾好的，米白色像是米湯一樣

7.大火燒開，然后小火慢熬。期間要重復用勺子把上面漂浮的白色的物質撇掉，一定要勺子輕輕攪動，不然會糊鍋底的。

8.熬好的麥芽糖。用筷子尖沾下麥芽糖，可以拉出絲即可。圖片上的麥芽糖稍微有點稀，要直接食用的可以在熬時間久些，色澤更美。我準備用來炒面切糖的這個程度也就差不多了

烹飪小貼士：

選購技巧：1、軟麥仁的麩質蛋白含量較低，并被碾磨成帶皮面粉。2、硬麥仁麩質蛋白含量較高，并被碾磨成普通的、營養豐富的面粉。食用功效：1、養心，益腎，和血，健脾。2、除煩、止血、利小便，潤肺燥。3、對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。4、進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到預防乳腺癌的目的。5、對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。禁忌人群：過敏體質忌食。

大家覺得自制的麥芽糖好吃嗎？

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